葡萄果汁软欧包的做法

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葡萄果汁软欧包

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Jason林育玮老师说这款葡萄汁软欧包是“小白必学的软欧”，我当然不能错过啦。真是一款容易上手的面包，只需要揉出一点膜就行，就算面包小白能成功的。我用的味全的葡萄汁，上色不深，下回用新鲜的葡萄打汁试试。

食材清单加入采购清单

新良面包粉 500克

、

冰水（原方190克） 180克

、

葡萄汁(原方175克） 150克

、

盐（原方9克） 6克

、

蜂蜜 30克

、

无盐黄油 25克

、

干酵母粉 7克

、

核桃碎（事先烤熟） 50克

、

蔓越莓干 65克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除辅料外的把在原料倒入厨师机中（注意酵母不要接触糖和盐），将面团揉至光滑，能抻出粗糙的薄膜即可；
步骤2/15 点击查看大图
取出面团，按扁，撒上一半的核桃碎和蔓越蔓碎；
步骤3/15 点击查看大图
然后将面团上下对折；
步骤4/15 点击查看大图
稍微按压，再把剩下的核桃碎和蔓越蔓碎撒在表面；
步骤5/15 点击查看大图
然后面团对折，揉圆成团，尽量把果仁碎包在面团里。将面团放容器中，盖上保鲜膜进行发酵；
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大，在表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷，发酵完成；
步骤7/15 点击查看大图
将面团分成四等份，分别排气揉圆，盖保鲜膜，醒发三十分钟；
步骤8/15 点击查看大图
醒发好的面团，擀成橄榄形，有气泡的地方要拍掉；
步骤9/15 点击查看大图
翻面，由上至下卷起；
步骤10/15 点击查看大图
捏紧收口，呈长棍形；
步骤11/15 点击查看大图
放在烤盘上，盖保鲜膜发酵；
步骤12/15 点击查看大图
面团醒发至两倍大，表面撒高粉，用锋利的刀在表面划十字造型；
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热180度，中下层，烤25分钟左右；温度和时间仅供参考，具体要根据自已烤箱来掌握。
步骤14/15 点击查看大图
最后一步点击查看大图

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、液体的量根据面粉吸水性来放，可预留15~20克的水做调节； 2、这款面团只需揉出一点手套膜即可； 3、配方的黄油量在5%以内，可以跟其他材料一起揉。如果超过5%含油量，要用后油法来揉；

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发布于 2017-09-10

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