兰州牛肉面
兰州牛肉拉面的做法，我不会拉面，用面条机做的碱水面替代硼灰拉面，劲道丝毫不差。附详细的碱水面制作和煮制方法，喜欢兰州牛肉面和碱水面的可以试试。
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步骤1/7
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牛肉汤：一斤牛肉切块焯水后，加入三升水、一大块姜、一段葱？五个八角、二十粒花椒、一小块桂皮、大火烧开后转小火炖煮两个小时。也可以牛肉整块不切块，最后吃的时候切薄片。煮的时候不要放盐，要不然牛肉不易熟烂。
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步骤2/7
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拉面毕竟是个高难度的技术，我也拉不好。我是用面条机制作的鲜碱水面。口感上最接近加硼灰水拉制的拉面。
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步骤3/7
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没有面条机的就用买的切面或者挂面都可以。或者如果会做手擀面更好了。鲜面条味道比干面条好吃太多。
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步骤4/7
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做手工碱水面的比例：一斤面、六两水、三克盐、三克碱面。把盐和碱面溶解在水里和面。碱水面微黄，柔韧劲道，而且消除了面食的酸味，更利于消化。
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步骤5/7
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蒜苗香菜切碎。
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步骤6/7
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煮碱水面要多多的水，这样煮出来的面条才能出碱，煮熟后捞出过凉水冲洗净面糊，控净。另烧一锅滚水，再次下锅把面条烫热捞出。这回的面条滚热、清爽、劲道。
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最后一步
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加上煮好的牛肉汤和牛肉。撒上蒜苗香菜，一大勺油泼辣子。趁热吃吧。不输外面的兰州牛肉面哦，汤清、面韧、辣椒油红亮、蒜苗青翠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-10
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