兰州牛肉面

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想吃牛肉面，总吃红烧，今天想换个方式做。找寻了好久，综合了各个大厨的绝技，呈现出一锅美味。真的是“众多食材的成就，才有了绝世的美味”。又简单，又好吃，你也来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 400克

、

鸡架半个

、

牛骨 2-3个

、

姜（炖肉） 8片

、

小葱（炖肉） 1根

、

料酒适量

、

挂面适量

、

干辣椒（炖肉） 1个

、

草果（炖肉） 1个

、

香叶（炖肉） 1片

、

花椒（炖肉） 10—15粒

、

小茴香（炖肉） 1克左右

、

白芷（炖肉） 1个

、

桂皮（炖肉）半块

、

大料（炖肉） 1个

、

盐（炖肉） 4汤匙

、

干辣椒（油泼辣子） 20—25个

、

辣椒粉（油泼辣子） 1汤匙

、

芝麻（油泼辣子） 2汤匙

、

油（油泼辣子）适量

、

盐（油泼辣子） 1茶勺

、

葱（油泼辣子）适量

、

香叶（油泼辣子） 1片

、

花椒（油泼辣子） 5—8颗

、

大料（油泼辣子）半个

、

洋葱（油泼辣子） 1/4个

、

姜（油泼辣子） 3片

、

香菜适量

、

白萝卜半个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架（或者鸡腿，鸡翅等，带骨头的鸡肉）。先用凉水浸泡1小时，去血水。凉水上锅，放所有肉和姜片，开盖煮。水开厚，把浮沫撇出。水一次性要放足。
步骤2/8 点击查看大图
把炖肉调料（除小葱），放在料包里。撇沫后，放到汤中。然后放料酒，小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时，放盐。
步骤3/8 点击查看大图
炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎（不用特别碎，吃起来有口感）。放辣椒粉、芝麻和盐，混合均匀。倒一点点生油（以免油太热，辣椒容易炸糊）
步骤4/8 点击查看大图
锅中烧油，把所有油泼辣子调料下锅，中火炸香（姜片，洋葱边上略微泛黄即可）。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
步骤5/8 点击查看大图
油泼辣子，最好盖盖焖一天，更好吃。
步骤6/8 点击查看大图
白萝卜切片，另起锅烧水焯熟。牛肉捞出，稍微凉一下，再切，口感更好。煮面，放好白萝卜、香菜、肉，最后浇汤。喜欢胡椒粉的，可以再加点胡椒粉。
步骤7/8 点击查看大图
放点油辣子，味道超级赞。
最后一步点击查看大图
今天的配菜是小葱拌豆腐。开吃：）

小贴士

1. 肉如果不焯，就提前用冷水浸泡去血水，可以去除血腥味。 2. 一定要有牛骨和鸡骨，汤才会很鲜。 3.用自己打碎的干辣椒做油辣子，特别香。浇热油前，一定放点生油。 4. 油泼辣子的油是炸过各种香料的。不是简单的热油，而且还要焖24小时（看一个西安大厨的做法）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-15

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