云南菜~茄子鲊(自制)
作为土生土长的云南人,在咸菜中百变,茄子鲊堪称咸菜中的首榜,是昆明人最爱的一道美食,既下饭,又可以配菜,嚼起来又香又糯又好吃
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步骤1/9
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选购茄子,尽量老一点的,切成指母大小的长条 ,太阳下暴晒
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步骤2/9
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晒干后成此状
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步骤3/9
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放水冲洗,捏水
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放入蒸笼蒸熟
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步骤5/9
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放入盐巴,摊开放凉,最好一晚上,茄子芯不能有水,否则会臭
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步骤6/9
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准备调料锅里炒熟 ,打碎
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步骤7/9
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遮放贡米放入锅里炒至金黄,打碎成面,与调料和在一起
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步骤8/9
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辣椒洗净,除柄,切成丝状备用
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最后一步
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所有食材和在一起,完成,放入坛子中腌制起来可以吃整年,需要吃的时候捞出,用油炒一下即可,有水有油碰到会臭掉,坛子外面的水三天一换即可
洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐,据说这个环节稍有瑕疵,成品美味就打折扣甚至还会发霉,要吃之时捞出,用油炒一下即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-08
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