棒棒糖馒头

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孩子们总会着迷于棒棒糖这样的小零食，但高糖分可不是一件好事。今天分享给大家这道这款“棒棒糖”，不加糖，完全依靠面团本身的淀粉咀嚼时提供的甜味儿，既富有童趣，在满足宝宝的好奇心和探索欲的同时，还能提供满满的健康能量~ PS：大家期待已久的月饼明天就要出炉了，不是广式，也不是冰皮，更不是暗黑的五仁，而是一款口感绵软细腻到令人惊艳，颜值高到没朋友的月饼，并且对于小孩和老人而言，真的找不到第二款更健康的月饼了。具体是啥月饼？咱明日见分晓：P

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白色面团：

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普通面粉 160g

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清水 80g

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酵母 2g

、

紫色面团：

、

普通面粉 160g

、

紫甘蓝两片（取汁100g）

、

清水适量

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫甘蓝洗净切丝。
步骤2/17 点击查看大图
倒入料理机中，加入适量清水，打成紫甘蓝汁。紫甘蓝汁大概需要用到100g，最好用厨房秤进行称量。另外蔬菜中含有纤维，所以要比白色面团用的液体要多一些，最终液体的用量还是要根据面粉的吸收性来调整，如果后面觉得面比较硬，那就适当的再加一点点液体。
步骤3/17 点击查看大图
往紫甘蓝汁中加入2g酵母，拌匀。
步骤4/17 点击查看大图
另外准备一份80g的清水，同样加入2g酵母，拌匀。
步骤5/17 点击查看大图
静置5分钟，彻底活化酵母。
步骤6/17 点击查看大图
取160克面粉，将紫甘蓝汁慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状。
步骤7/17 点击查看大图
揉成光滑的面团，同理做出白色面团。要想蒸出来的馒头表面光滑，揉面是关键，面团一定要彻底揉光滑，大概要揉个10分钟左右。
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盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大。夏天的时候放暖和的地方发酵40分钟就差不多了，天气凉的话可以放到锅里或烤箱里，旁边搁一碗热水，有助于加快发酵。另外注意发酵时间也不能太短或太长，太短的话面团内部组织没有充分发起，蒸出来的馒头也会变得像石头一样硬；太长的话发酵过度会塌陷，并且口感变得很酸。
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用手扒开面团，呈蜂窝状就是发酵好了。或者在中间戳个小洞，面团不回缩，不粘手就是发酵好了。
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擀面垫撒上少许面粉，将发酵好的面团取出，揉出气泡。这一步同样也要将面团揉光滑，需要10分钟左右。
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用刮板切出每份30g左右的小剂子。
步骤12/17 点击查看大图
把小剂子揉搓成细长条。
步骤13/17 点击查看大图
把一紫一白两条面条交叉编在一起。
步骤14/17 点击查看大图
盘成一个圈，两头的尾巴按在下面，依次做好剩下的面团。
步骤15/17 点击查看大图
放入蒸锅中，盖上盖子，静置醒发15分钟，让面团有松弛的时间。
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冷水上锅开大火，水开后继续蒸15分钟蒸熟。关火后不急着拿出来，焖3分钟，待水蒸气回落后再揭盖，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
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插上竹签或筷子，棒棒糖馒头就做好啦。

小贴士

做好的馒头如果一次吃不完，可以密封后放冰箱冷冻，吃之前回锅蒸热即可，两周内吃完。除了紫甘蓝，也可以用南瓜、红薯、紫薯、青菜、胡萝卜等加少许水后用料理机打成汁来做成不同颜色的“棒棒糖”。五彩缤纷的颜色加上讨巧造型，还担心宝宝不爱吃饭么？

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发布于 2017-09-07

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