广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪
粤式早茶 说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
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步骤1/15
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把鸡爪的指甲剪去
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步骤2/15
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冷水下锅煮开,煮8—10分钟
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步骤3/15
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冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
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步骤4/15
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把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
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步骤5/15
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烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
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步骤6/15
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锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
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步骤7/15
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炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
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步骤8/15
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泡至如图
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步骤9/15
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依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
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步骤10/15
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切好青红椒码上
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步骤11/15
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入锅蒸25分钟
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步骤12/15
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美味出锅
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步骤13/15
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诱惑吧
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步骤14/15
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诱惑吧
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最后一步
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诱惑吧,开吃咯
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-07
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