豉汁蒸凤爪

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自己在家做出了超级美味的豆豉蒸凤爪，去外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家三口吃一顿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500g

、

油（油炸用） 750克

、

冰水 1盆

、

调酱汁

、

盐 3克

、

糖 20克

、

白胡椒粉 3克

、

阳江豆豉 15克

、

生粉 8克

、

生抽 20克

、

花雕酒 20克

、

蒜泥四瓣的量

、

香油约10克

、

熟花生米一把

、

红椒圈 8～9片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
凤爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用厨房剪刀去掉指甲。
步骤2/20 点击查看大图
将凤爪对切成两半，这样便于入味，也方便食用。
步骤3/20 点击查看大图
水开后，将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟，捞出。
步骤4/20 点击查看大图
用厨房纸吸干多余水分。
步骤5/20 点击查看大图
倒入生抽拌匀，静置十分钟，上色。
步骤6/20 点击查看大图
油七成热，将凤爪下锅炸制三到四分钟，炸至变色捞出。
步骤7/20 点击查看大图
放入提前准备好的冰水中浸泡，让凤爪泡至皮发泡。
步骤8/20 点击查看大图
豆豉中加入花雕酒，花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
步骤9/20 点击查看大图
生抽。
步骤10/20 点击查看大图
盐。
步骤11/20 点击查看大图
白糖增香，凤爪咸鲜回味微甜，层次丰富
步骤12/20 点击查看大图
白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。
步骤13/20 点击查看大图
生粉，加入生粉，是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上，也能更好的入味。
步骤14/20 点击查看大图
蒜瓣压成泥状，蒜泥在蒸制过程中，蒜香味有效的与鸡爪融合。
步骤15/20 点击查看大图
最后加入香油、花生米搅拌均匀。
步骤16/20 点击查看大图
将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。
步骤17/20 点击查看大图
码放入盘，放上红椒圈，加盖保鲜膜，并用牙签扎几个透气孔。
步骤18/20 点击查看大图
大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟，关火后再继续焖五分钟。
步骤19/20 点击查看大图
凤爪入口微辣咸香，豆豉、蒜蓉的香味格外明显，皮焦肉烂，口口留香，孩子们也说：特别好吃，特别香，以后不用外面吃了，想吃了，让妈妈做。外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家人享用。
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成品图

小贴士

油炸时，注意安全，个人建议，及时盖锅盖，一面被溅起来油烫伤，出油锅前关火。白糖的量还可以自行调整，喜欢微甜口感的友友可以再多加五克白糖。花生米可以量大一些，因我家孩子不能食用过多的花生米，所以，我的这道菜谱花生米量很小。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-15

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