«中餐厅»砂锅巴沙鱼

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最近有一档叫«中餐厅»的节目超火的!里面张亮大厨的砂锅三文鱼煲给我留下了深刻的印象!后来张亮大厨还将这道菜"传授"给了周冬雨大厨，今天我反复研究了这道菜，用巴沙鱼代替了三文鱼，其他的做法都一样，不过经过我的改进。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼柳 270克

、

大蒜 10个

、

大葱 1根

、

姜 1小块

、

料酒 30克

、

酱油 10克

、

橄榄油 25克

、

盐 1克

、

鸡粉 1克

、

细砂糖 5克

、

淀粉 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
巴沙鱼柳解冻备用。
步骤2/19 点击查看大图
切成约0.4毫米片，备用。
步骤3/19 点击查看大图
放入大碗中，备用。
步骤4/19 点击查看大图
放入30克料酒，10克酱油，1克盐，25橄榄油，1克鸡粉，5克细砂糖，放入一小块绞碎的姜，用手和匀，腌制40分钟，还可以加入1克胡椒粉调味。
步骤5/19 点击查看大图
10个大蒜洗净去皮。
步骤6/19 点击查看大图
切成两半，备用。
步骤7/19 点击查看大图
大葱洗净，用厨房剪刀剪成段，备用。
步骤8/19 点击查看大图
用适量清水和酱油调成一小碗酱汁（烧鱼时用），不需要太多，一小碗就够，这个我没有写在配料表里，随便调一碗就可以了，吃的清淡的可以省略此步骤。
步骤9/19 点击查看大图
鱼已经完全将腌料吸收进去了。
步骤10/19 点击查看大图
放入30克淀粉。
步骤11/19 点击查看大图
用手和匀，不能有块哦，一定要完全和匀。
步骤12/19 点击查看大图
平底锅上灶，大火，倒入橄榄油（量要稍微多一点足一点）,冷油时放入准备好的大蒜，慢慢煎出香味，香气四溢，颜色焦黄的时候最好。
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蒜煎的香气四溢，颜色焦黄的时候放入腌制好的巴沙鱼，用筷子拌散，煎制3到5分钟。
步骤14/19 点击查看大图
已经煎出足够的水分了，放入剪好的大葱段，用筷子轻轻和匀。
步骤15/19 点击查看大图
盖上盖子，等噼里啪啦的声音逐渐变大后改小火焖煮5分钟到7分钟。
步骤16/19 点击查看大图
从平底锅转移到砂锅中，倒入调好的酱油酱汁，中大火不盖盖子，烧到汁水浓稠后在烧2分钟到3分钟即可。（不加酱油酱汁的直接在平底锅中烧到汤汁浓稠后乘到砂锅中即可享用。）
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成品图。
步骤18/19 点击查看大图
巴沙鱼超嫩，入口即化!蒜土豆一样，非常入味，砂锅底部的锅巴使得整个菜有一股焦香味，不是糊味哦!
最后一步点击查看大图
配一碗白米饭。