盐水牛肉
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步骤1/12
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把冰箱里的或者刚买的牛腱子泡在凉水里2小时,每半小时换一次水。
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步骤2/12
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煮牛肉前,准备好要用的佐料,把大葱切片,白胡椒压碎,老姜切段拍碎,干辣椒切成三段,最后把它们都装进无纺布料包里封口待用。
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步骤3/12
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把牛肉捞出放入砂锅里,加凉水没过牛肉,分别加入两汤匙白酒和料酒。
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步骤4/12
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料酒不是越多越好,多了肉会变酸。
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步骤5/12
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上灶开大火,不要上盖,守在锅边不要离开。
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步骤6/12
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锅快开时,会产生很多浮沫,快速捞出浮沫,如果来不及可以变化小火来处理。
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步骤7/12
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浮沫捞净后,下料包开大火烧开,上盖后调小火进入煮肉时间。
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步骤8/12
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建议使用计时器计时,先计30分钟。
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步骤9/12
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30分钟后加入三大盐勺的盐(咸度是我们正常口感的两倍),再上盖小火继续计时30分钟,常规黄牛肉有一个小时的闷煮就会熟透,如果是老牛肉可以适当延长时间,判断方法可以用平头的筷子插入牛肉,如果很容易插入则代表牛肉已经熟透,反之延时,每20分钟检验一次。
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步骤10/12
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关火后让牛肉在砂锅里自然冷却2~4小时,期间不要翻动,冷却完毕后取出沥干水分。
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步骤11/12
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把牛肉按每餐食量分袋包装,可以多套几层保鲜袋,然后放入冰箱冷藏2个小时以上。
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最后一步
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完全冷却后,就可以拿出来切片享用喽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-06
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