鸡蛋灌饼（一学就会）
总怀念学校门口推着小车的阿姨，每天早晨都来卖鸡蛋灌饼，火烧和煎饼。毕业这么多年了，回到家乡，发现卖鸡蛋灌饼的很少，而且不是灌饼，确切的说是摊上去的鸡蛋饼
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步骤1/18
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鸡蛋加一点盐和水，用蛋抽打散备用。加盐能减轻一点鸡蛋的腥味，加点水鸡蛋比较嫩。
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步骤2/18
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热锅冷油，小火烧热，表面出现油烟立刻关火。趁热倒入五十克的面粉中，用筷子快速搅匀。油要是少了，可以再加热油，直到没有面疙瘩
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步骤3/18
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拌到豆沙泥的状态就可以了，也可以再稀一点，不要太稀，不然不好包进面片中。放一旁备用。油酥就做好了。
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步骤4/18
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250克面粉中倒入一些热水，大概有25毫升左右。用筷子搅拌几下后，立刻倒入凉水，然后活成面团。一点点加水，不要一下都把凉水倒进去。
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步骤5/18
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把活好的面团放进保鲜袋中，或者盖上保鲜膜也一样。醒半个小时到一个小时。
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步骤6/18
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面团醒好后，分成相等的九个剂子，搓圆。
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步骤7/18
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剂子擀成长条形，中间位置抹上油酥，要涂抹均匀，可借助勺子或者油刷。
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步骤8/18
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向上对折，从一端卷起，尾部收紧，像朵花
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步骤9/18
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其余的八个剂子也以此类推，弄好。要一次弄完，因为油酥涂抹要花费的时间久一些。这样都做好后直接擀饼会快一些。
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步骤10/18
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拿一个按压成饼，用擀面杖擀成薄饼，薄厚根据自己喜好，不要太薄了，因为太薄罐鸡蛋的时候不好灌
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步骤11/18
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锅内放一点点油，放入饼，小火。待饼上层鼓起几个大包，用筷子往鼓起的地方戳一个洞，不要把底也戳破了
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步骤12/18
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把打散的蛋液倒入洞里，来回移动锅，让蛋液尽可能的在饼中间流动。
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步骤13/18
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来回翻面，直到饼熟了即可。
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步骤14/18
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用锅剩下的一点油煎一下火腿肠。火腿肠我都是提前切成条状的
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步骤15/18
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面筋也煎一下。不喜欢吃辣条的这个步骤可以省略。
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步骤16/18
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饼平铺在盘中，刷一层豆瓣酱，放上葱段，生菜，再刷一层辣酱，放上火腿肠和面筋，卷成卷
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步骤17/18
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用油纸包起来防烫手
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最后一步
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趁热吃最好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-05
鸡蛋灌饼的其他做法
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