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黄米凉糕的做法

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黄米凉糕

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今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴，果然是经验独到哦。

食材清单加入采购清单

江米 180g

、

黄米 60g

、

红枣 25g

、

葡萄干 10g

、

金瓜 40g

、

白糖 15g

、

糯米粉适量

、

水 1L

、

面粉 20g

、

糖适量

、

酸奶 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
步骤2/16 点击查看大图
面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
步骤3/16 点击查看大图
充分搅匀，即做成酸浆水；
步骤4/16 点击查看大图
将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
步骤5/16 点击查看大图
红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
步骤6/16 点击查看大图
容器中铺上一层保鲜膜待用；
步骤7/16 点击查看大图
浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
步骤8/16 点击查看大图
锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
步骤9/16 点击查看大图
加入细砂糖，边熬边搅；
步骤10/16 点击查看大图
直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
步骤11/16 点击查看大图
将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
步骤12/16 点击查看大图
撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
步骤13/16 点击查看大图
另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
步骤14/16 点击查看大图
糯米粉用水化开，充分搅匀；
步骤15/16 点击查看大图
倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
最后一步点击查看大图
将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

小贴士

1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃； 2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净； 3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道； 4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-30

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