干贝鲜香蒸蛋-蛋羹嫩滑Q弹的小技巧

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古人云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。说得正是干贝。干贝也叫瑶柱，是扇贝的干制品，蛋白质含量高达61.8%，是鸡、牛、虾的三倍；矿物质含量远在鱼翅、燕窝之上；富含谷氨酸钠（味精的鲜味来源），有天然的提鲜作用。据说还有滋阴补肾之效呢。干贝之鲜，远甚味精。煮粥、煲汤、凉拌，蒸菜、涮锅等等加上几粒，不用放味精鸡精就能提鲜，省去了不少调味步骤呢～（假装自己是大厨哈哈）而且非常适合给宝宝吃喔～胖胖爱吃的鸡蛋羹，和干贝搭配，分分钟鲜掉眉毛(*☻-☻*) 【蒸蛋tips】鸡蛋充分搅打均匀，加入温水（鸡蛋和温水的比例是1:1.5-2）搅打均匀，最后撇去泡沫。也可以过筛。鸡蛋液盖上保鲜膜，并戳一些小洞（防止水蒸气滴落在蛋液上造成小孔），锅里烧开水，放入蛋液开始蒸。【干贝挑选tips】上好的干贝，表面微黄，饱满完整呈短圆柱形，色泽通透，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色，这就是新鲜的标志哦~ 泡发后，圆润紧致，弹性饱满，柱筋明显，很容易就捏成丝丝分明。清洗后去掉干贝边角上的老筋，用温水浸泡。水不要倒掉，很鲜～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

宝宝蛋 2枚

、

干贝 20-30颗

、

葱花 2棵

、

生抽 1小勺

、

盐 1勺

、

香油 2滴

、

清水适量

、

姜一片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干贝洗净，用温水泡发1小时左右。姜丝备用
步骤2/15 点击查看大图
锅内热水烧开（水要多），干贝加姜丝入锅，盖上锅盖蒸30分钟
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鸡蛋加适量盐充分打散，需要点时间。
步骤4/15 点击查看大图
干贝蒸好后把汁水倒入蒸蛋的碗里，蛋跟水的比例约1:1.5-2，放至温热
步骤5/15 点击查看大图
温水里倒入蛋液，搅打均匀，撇去气泡
步骤6/15 点击查看大图
鸡蛋嫩滑细腻的要点：1.要么过筛一遍2.要么像我一样把鸡蛋搅打得够散够均匀
步骤7/15 点击查看大图
盖上保鲜膜，戳一些小洞
步骤8/15 点击查看大图
锅内水烧开，盖上锅盖上锅蒸10分钟
步骤9/15 点击查看大图
10分钟后的样子
步骤10/15 点击查看大图
揭开保鲜膜，放入扇贝（可以稍撕一撕，我还加了点小银鱼）看，是不是超嫩超滑的样子～
步骤11/15 点击查看大图
重点来了！不要偷懒，继续盖回保鲜膜，不然锅盖上的水蒸气滴到蛋液上会留下小孔！（哭）蒸3-4分钟
步骤12/15 点击查看大图
撒一点葱花，一小勺生抽，2滴香油因为没盖保鲜膜留下的小孔（以后不偷懒了呜呜）
步骤13/15 点击查看大图
来一口～
步骤14/15 点击查看大图
要是给小宝宝吃，就省略生抽香油这一步吧～
最后一步点击查看大图
看呐，超级嫩滑超级鲜香的～

小贴士

【蒸蛋tips】鸡蛋充分搅打均匀，加入温水（鸡蛋和温水的比例是1:1.5-2）继续搅打均匀，最后撇去泡沫。也可以过筛。鸡蛋液盖上保鲜膜，并戳一些小洞（防止水蒸气滴落在蛋液上造成小孔），锅里烧开水，放入蛋液开始蒸。【干贝挑选tips】上好的干贝，表面微黄，饱满完整呈短圆柱形，色泽通透，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色，这就是新鲜的标志哦~ 泡发后，圆润紧致，弹性饱满，柱筋明显，很容易就捏成丝丝分明。清洗后去掉干贝边角上的老筋，用温水浸泡。

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发布于 2017-09-05

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