清蒸桂鱼

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桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品，肉质细嫩，且鱼骨刺很少，非常适合老人和小孩食用。(^_^) 烹饪方式:最好选用清蒸，这样清蒸出来味道极其鲜美。

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桂鱼 1条

、

姜葱少许

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

盐 2g

、

白砂糖 2g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)
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将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。
步骤3/20 点击查看大图
桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
步骤4/20 点击查看大图
姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
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葱去皮，切葱段。
步骤6/20 点击查看大图
将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。
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再鱼背划痕处摆放上葱段。
步骤8/20 点击查看大图
加入一勺料酒。
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再加入一勺生抽。
步骤10/20 点击查看大图
加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)
步骤11/20 点击查看大图
加入一勺白砂糖。
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最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热，所以需要放冰箱腌制，如果比较凉快的话，室温腌制即可)
步骤13/20 点击查看大图
腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减，我的是580g的鱼，我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。
步骤14/20 点击查看大图
蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)
步骤15/20 点击查看大图
冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
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炒香后将花椒捞出，趁热油淋在鱼身上。
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淋上蒸鱼豉油。
步骤18/20 点击查看大图
葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。
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最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)
最后一步点击查看大图
撒上一点熟热芝麻点缀。(^_^)