香菇卤肉饭～

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中午吃了一顿卤肉饭，感觉非常好吃，就打算回家自己尝试一下

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

香菇 8-10个

、

红葱头 4个

、

大蒜适量

、

生姜适量

、

葱适量

、

干辣椒 4个

、

鸡蛋两个

、

生抽适量

、

老抽适量

、

胡椒粉适量

、

五香粉适量

、

冰糖五块

、

白酒适量

、

炖料一包

、

陈皮两片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，五花肉【三分肥七分瘦最棒】鸡蛋，红葱头，香菇，白酒，葱姜蒜，陈皮，干辣椒，炖料，酱油
步骤2/16 点击查看大图
凉水放肉，焯水去沫～
步骤3/16 点击查看大图
葱姜蒜切沫，红葱头切丁，香菇切丁【个人比较喜欢吃香菇，想做成香菇酱类似的】五花肉焯水以后切丁
步骤4/16 点击查看大图
锅里放较多油，下红葱头丁，不断翻炒，大火三到五分钟，小火五分钟，炸葱油，做葱油酥
步骤5/16 点击查看大图
这个样子就可以，红葱头变软，微微透明，建议再多炒几分钟
步骤6/16 点击查看大图
把葱油酥用漏网将葱油酥和葱油分离
步骤7/16 点击查看大图
用锅中底油，把五花肉丁煸炒，不断翻炒，炒出猪肉香，炒到五花肉微微焦黄状态最好，完成后盛出备用
步骤8/16 点击查看大图
用锅中留下的猪油，把葱姜蒜沫炒香，放入干辣椒【忘记拍图了】翻炒片刻
步骤9/16 点击查看大图
下香菇丁，翻炒变软
步骤10/16 点击查看大图
倒入五花肉丁翻炒均匀，沿着锅边倒入白酒解油腻【沿着锅边可以把酒香烹出，融入肉中解去油腻感】，同样的方法，沿着锅边放入适量生抽【生抽的香味也非常good】～
步骤11/16 点击查看大图
倒入葱油酥，不断翻炒
步骤12/16 点击查看大图
放五六个冰糖，倒入分离出来的葱油～不断翻炒，上色入味～
步骤13/16 点击查看大图
换成炖锅-_-||用小砂锅最好，家里没有，就换成炖锅了。锅中加入五香粉适量，白胡椒粉适量～
步骤14/16 点击查看大图
往锅中倒入开水【用凉水的话可能会激着五花肉，容易不烂～另外看视频中一个台湾大师建议分四次加水，每次加的水开了以后再加下一次，加到盖过五花肉就可以，这样肉会比较香】放入炖料～
步骤15/16 点击查看大图
加入老抽，陈皮，大火炖开后转小火炖两个小时～
最后一步点击查看大图
出锅，装盘，放入几片青菜，半个卤蛋【卤蛋是将白煮蛋在炖够一个小时的时候放入锅中】