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松鼠鳜鱼的做法

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松鼠鳜鱼

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总结

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鳜鱼

、

玉米淀粉

、

绿豆淀粉

、

冬笋

、

香菇

、

胡萝卜

、

青豆

、

盐糖

、

番茄酱

、

番茄沙司

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
食材处理：改刀将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，在鱼肉中放入葱姜、盐进行简单腌制后即可。挂糊：在一个塑料袋中放入一份玉米淀粉、一份绿豆淀粉，再放入鱼肉，简单摇晃均匀即可。炸制：六成热油温鱼皮朝上、鱼肉朝下的状态将鳜鱼放入锅内炸制，鱼肉成熟定形后捞出，再进行一次复炸，并把鱼头放入锅内炸制，稍加炸制即可捞出。炒糖醋汁：在锅内放入少许油，在锅内放入两份番茄酱、一份番茄沙司小火慢炒，出红油后依次放入适量水、盐、糖、冬笋、香菇、胡萝卜、青豆烧煮稍许，即可大火收汁勾芡，最后出锅淋上鱼肉即可~

小贴士

头仰秘诀：用刀根砸鱼头中间部位尾翘秘诀：刀平行下刀，划开鱼肉到鱼尾位置再斜刀切松鼠鳜鱼花刀处理：一、斜刀45度角切至鱼皮处；二、调转鱼身，切上十字花刀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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