水晶虾饺

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一口一个虾饺，怎能不爱？

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1小时以上 | 配菜(中级)

澄粉 100克

、

土豆淀粉 35克

、

食用油 6克

、

馅料：鲜虾仁 120克

、

猪肉膘 25克

、

笋丁 25克

、

盐 6克

、

淀粉 5克

、

糖 4克

、

白胡椒粉 1克

、

香油 3克

、

胡萝卜一根

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鲜虾买来放冷冻冻一小时，拿出来先去头
步骤2/24 点击查看大图
用右手捏紧尾部往前挤
步骤3/24 点击查看大图
很容易就脱壳了，没脱完的部分用左手再往前抠就下来了
步骤4/24 点击查看大图
挑出肠线
步骤5/24 点击查看大图
处理好的虾仁称取120克
步骤6/24 点击查看大图
用刀切成丁
步骤7/24 点击查看大图
加入盐搅拌均匀，再加入淀粉
步骤8/24 点击查看大图
搅拌至出浆
步骤9/24 点击查看大图
笋切丁
步骤10/24 点击查看大图
猪肉膘切丁，这里我五花肉上切了块下来
步骤11/24 点击查看大图
将肉膘和笋丁放水中烫熟，捞出晾凉
步骤12/24 点击查看大图
虾肉中再放入糖，白胡椒粉和香油，快速搅均匀
步骤13/24 点击查看大图
将晾凉的笋丁和肉膘倒入虾肉中
步骤14/24 点击查看大图
搅拌均匀，馅料就调好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
步骤15/24 点击查看大图
澄粉和土豆淀粉（没有用玉米淀粉也行，效果没土豆淀粉好，我这次就是用的玉米淀粉，觉得做的没那么好）混合，加入刚烧好的滚开水（热水瓶中的不行），边倒边搅拌看不到干粉为止，加入食用油
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手上抹点油趁热揉成团，注意烫啊
步骤17/24 点击查看大图
厨房纸上倒油，然后用这纸抹刀
步骤18/24 点击查看大图
将面团切成剂子，每个12克左右
步骤19/24 点击查看大图
案板上抹点油，用刀背压剂子，推成饺子皮，不会就用抹油的擀面杖吧，注意轻点和
步骤20/24 点击查看大图
包上馅料，馅料别多留点空间，虾肉会膨胀的，到时撑破了皮就不好了
步骤21/24 点击查看大图
像包饺子一样包起来，标准虾饺我也包不好，自个儿吃就包成饺子样吧
步骤22/24 点击查看大图
包好放在胡萝卜片上，防粘嘛，水开后中火蒸8分钟就好了
步骤23/24 点击查看大图
虽然包的很丑，胜在味道很好，大家可以试试
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水平不够，皮还不够薄，继续努力