藤椒鸡
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步骤1/8
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准备鸡腿两只用水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡),新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片,干山楂3片。
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步骤2/8
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小米椒切碎撒点盐拌匀,让小米椒的辣味更好的释放出来。
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步骤3/8
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锅中放入清水,冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。
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步骤4/8
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大火烧开转中火继续煮15分钟,在煮鸡腿的过程中记得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟,让鸡腿吸收汤中的香料味。
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步骤5/8
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提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室冰冻一个小时,虽然水没结冰,但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。
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步骤6/8
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锅中放入约20ml的食用油,待油五成热时放入藤椒,全程小火慢煎至闻到很香的藤椒味,关火待油冷却。注意不要用大火,藤椒易糊。
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步骤7/8
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取一个大的保鲜盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点,这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家里没有了,所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。
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最后一步
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将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜,就要提前做好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-04
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