绿豆冰糕(页页喵改良版)
其实在此之前,我已经有写过一篇绿豆糕的方子。不过总觉得口感比潮州本土的绿豆糕差了,虽然满满绿豆香,但始终就是不够柔软。今年试多了两遍,发现改进后,更接近潮州绿豆糕的口感,细腻柔软。传统会用上猪油,但由于个人喜好原因,我把猪油改用玉米油,减轻了油腻感。 做绿豆糕是考验体力和耐心的。说难不难,但如果平时很少运动,比如我。炒完绿豆蓉,当晚小臂就会酸痛到不能自已。。。看到家族的小朋友爱吃,又会让你觉得一切值得!关键!低糖!无添加…
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步骤1/7
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脱皮绿豆瓣提前一晚洗净泡水,约泡至少8小时,中途沥干换水至少3次。(由于时间关系,我没详拍,用的是之前的图)
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步骤2/7
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待绿豆瓣完全泡发。沥微干(无需沥全干),放屉笼或大盘子上锅中火蒸20分钟左右,以豆瓣可以不费力揉碎为准。
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步骤3/7
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蒸熟的豆瓣稍微摊凉,放破壁机/打果汁的机器也可以,适量加水一起打成细腻、比较粘稠的糊状物。(图片是旧图,比较干。可以加水到打出来是刚刚好是粘呼呼的状态,类似小朋友吃的米糊那般粘稠)
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步骤4/7
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适量糯米粉,约100g即可 先小火慢炒,炒至糯米粉微微出香气,推动时觉得顺滑。即可关火,倒出放凉备用。(忘了拍图)
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步骤5/7
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之后取干净的锅,不粘锅更方便。绿豆蓉加玉米油(约150g),我是凭感觉在加材料的。上火(中火)不断翻动,不要糊底!如果家里炉子火太大,可以改小火翻炒。至绿豆蓉收干一些,变得粘稠了,就可以加入白糖、少许芝麻油,继续翻炒均匀。待白糖融化,加入麦芽糖,不断再翻炒。至收干到刚刚可成型的粘稠度(无需过干了)加入炒好的糯米粉约70g。剩下30g最后印模备用。
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步骤6/7
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也可取一部分加入蔓越莓干。蔓越莓干提前切碎,最后混合即可。炒好的绿豆蓉盛出,盖上保鲜膜一旁自然退温。(这个过程保鲜膜上会有很多水蒸气,不用担心绿豆蓉湿了。自然退温夏天至少2-4小时,冬天大概2小时可以。切勿心急…我是夏天放了一夜)
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最后一步
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待自然凉之后,戴手套将绿豆蓉再揉合一遍,让其湿度更均匀,便可以细分压模。分成一个约是25g的小挤子,搓圆形。模具均匀抹上炒熟的糯米粉,绿豆蓉也轻轻团一点。压出来花纹会很好看!比起之前用油抹模具,抹糯米粉会大大减轻油腻。压模后,可放冰箱冷藏,表面糯米粉会融合下去,口感会更好!无添加可以冰箱冷藏3-5天。
中间可以取一点点试味,如果不够甜就再加糖,视乎个人喜好。
加入麦芽糖后,绿豆蓉会突然变得又湿度高了了,不要灰心,继续翻炒,你会得到粘度很好的绿豆蓉的!
以上配方的量大概可做26个左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-04
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