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糖醋烧排骨的做法

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糖醋烧排骨

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猪肋排条，健康低脂，肉质香醇，肥瘦相间，嚼之有味。古法窖藏10年的陈醋，敬畏自然神力。观之，醋色棕黑，醋香扑鼻；尝之，酸中带柔，醇厚绵长。

食材清单加入采购清单

排骨 400g

、

京葱 10g

、

生姜 10g

、

香醋适量

、

白砂糖 25g

、

花生油适量

、

老抽适量

、

黄酒 20ml

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中放入花生油烧热，放入排骨，用小火慢慢均匀的煎上色，再将排骨捞出沥干油分。
步骤2/6 点击查看大图
锅中留底油，倒入白砂糖，小火慢炒，炒至白砂糖完全受热融化，变成深褐色。
步骤3/6 点击查看大图
将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀，随后加入老抽、黄酒、盐。
步骤4/6 点击查看大图
加入足量的水，直至完全浸没排骨，大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。
步骤5/6 点击查看大图
打开锅盖，转大火收汁，并在汤汁减少时加入香醋，快速翻炒。
最后一步点击查看大图
撒上白芝麻，关火装盘。

小贴士

步骤2在炒制糖色时一定要把握火候，切忌火力过大。白砂糖一旦开始变色，会急速变化，需要不停的搅拌把控好时间点，及时放入排骨等佐料，避免砂糖焦糊。步骤4炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控，时间更久会更入味，时间短则排骨更有韧性。步骤5不要等完全收汁后才加入香醋，会影响最终成品的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

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