日式野菜天婦羅

浏览 1.1万 · 收藏 29

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天婦羅與其他油炸食物的不同，在於天婦羅所使用的食材為蔬菜和脂肪少的海鮮，油炸後呈現淺黃色色澤且不易膩口，油溫不宜過高，油溫太高成品色黑不好看，油溫偏低則會脫糊，且成品不脆..更多製作小細節請參考這裡： #戳链接#
來Facebook追蹤最新文章吧！ #戳链接#

食材清单加入采购清单

新鮮香菇： 2 朵

、

茄子： 1 條

、

四季豆： 1 條

、

番茄： 1 顆

、

沙拉油混合芝麻油比例約5:1 5:1

、

檸檬： 1 片

、

以下為麵衣材料

、

冷藏低筋麵粉： 200g

、

日清天婦羅粉： 100g

、

冰水： 450g

、

高濃度調理酒（或米酒） 2 大匙

、

小蘇打粉： 0.5 匙

、

鹽：少許

、

雞蛋黃： 2 顆

、

蘸汁材料如下

、

白蘿蔔：適量磨泥

、

薑：適量磨泥

、

柴魚高湯： 4 大匙

、

醬油： 1 大匙

、

味醂： 1 大匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
製作麵糊﹣低筋麵粉和天婦羅粉比例約 8:2 混合過篩後，加入蛋黃、小蘇打粉、米酒，並將冰水徐徐倒入粉中（粉與水為比例 1:1.5 最為適合，炸蔬菜可再兌多一點水沒關係），以畫十字的方式調製麵糊，以前述粉水量調製應可有適當麵糊。
步骤2/7 点击查看大图
處理食材﹣長茄子切數段，再直切數段但不要斷頭（如圖），用手稍微扭成扇形；香菇去蒂刻花；番茄切塊去內囊。
步骤3/7 点击查看大图
另起另一鍋水，煮滾後放入柴魚片關火，過濾薑片和柴魚，倒入味醂及醬油後混勻即成蘸汁。
步骤4/7 点击查看大图
白蘿蔔、薑磨泥，檸檬切片。
步骤5/7 点击查看大图
油鍋中可倒入少許麵衣測油溫，如圖若麵衣下沉後立刻浮起油溫約 170 度，此為適合下鍋溫度。
步骤6/7 点击查看大图
茄子切段處沾麵糊，可留上頭處一小段不沾，香菇僅內裹處上麵糊，不需全沾到麵糊，其餘食材則裹上適量麵糊後下鍋油炸，麵衣顏色轉金黃即可撈起放置紙巾上瀝油後就可擺盤，平均約 40~50 秒。
最后一步点击查看大图
擺盤完成！（後面是順便炸的雞肉天婦羅）

小贴士

嘖嘖 POINT：若食材較濕可先上點薄粉後再沾麵衣會較容易巴附；拌入麵糊中的酒以清酒、伏特加等高濃度酒為佳，下油鍋時揮發更快，以冰水調麵糊則是為了增加溫差，提高成品酥脆程度，麵粉也可以先冰過再使用。這裡有更多食譜：http://zezecook.com/ Facebook按讚追蹤最新食譜！https://www.facebook.com/ZEZECHU/

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-04

换个做法