四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海的特色名菜,属于苏菜,色酱红,香浓醇,咸中带甜。
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步骤1/12
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准备食材
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步骤2/12
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先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。
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步骤3/12
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花生仁用开水泡5分钟,去红衣。
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步骤4/12
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木耳,金针菜,香菇去蒂洗净,切段。
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步骤5/12
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油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。
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步骤6/12
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炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香。
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步骤7/12
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下木耳,香菇,翻炒均匀。
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步骤8/12
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放入烤麸,花生仁。
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步骤9/12
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加入生抽,老抽及水,先用旺火烧开,后用小火烧15分钟。
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步骤10/12
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放入金针菜翻炒。
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步骤11/12
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放入糖,盐调味,用中火收汁,炒匀出锅即可。
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最后一步
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成品图
1、烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
3、要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
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发布于 2017-09-03
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