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凉拌凉粉的做法

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凉拌凉粉

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1小时以上 | 切墩(初级)

豌豆淀粉一碗

、

水六碗

、

生抽适量

、

醋适量

、

盐适量

、

辣椒粉 30克

、

白芝麻 10克

、

胡椒粉 2克

、

植物油适量

、

花生酱两勺

、

芝麻油一勺

、

小葱 1根

、

蒜 2粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
豌豆淀粉放三碗水搅拌均匀，然后静置2小时。我是早饭过后泡起来的，中饭前做的。
步骤2/9 点击查看大图
不粘锅里加入剩下的三碗水，开火烧热。
步骤3/9 点击查看大图
水开时将之前泡的豌豆粉再次搅拌均匀倒入锅中，然后不停的搅拌至豌豆糊变稠，这时可以转小火。
步骤4/9 点击查看大图
开小火继续搅拌凉粉糊直至变成图中这样透明的时候关火，倒入事先准备好的盆子里定型。（我大概搅了20分钟左右，个人感觉搅拌的时间越久做出来越劲道，弹性也会更好。）
步骤5/9 点击查看大图
将定型好的凉粉倒扣脱模。（我是等它自然降温，时间比较久，十一点做好的，脱模的时候是下午四点半。）
步骤6/9 点击查看大图
用凉粉刮把脱模好的凉粉刮好，放入碗中备用。
步骤7/9 点击查看大图
把辣椒粉，白芝麻和胡椒粉混合搅拌均匀，炒锅放油烧热，用热油泼在辣椒面里做成红油辣椒酱。
步骤8/9 点击查看大图
干净的碗里放入生抽，醋，辣椒酱，一勺盐，芝麻油，花生酱（我菜谱里有自制花生酱的做法）搅拌均匀，觉得太稠可以加两勺凉开水，再加入切碎的蒜蓉和小葱，调料汤就做好了。
最后一步点击查看大图
挑好的汤汁倒入刮好的凉粉中，一道凉拌凉粉就好了。

小贴士

1.豌豆粉和的糊倒入开水锅中时要不停的搅拌以防结块。也可以在水快开时倒入，不停搅拌，我试过这样更不容易结块。 2.生抽和醋我是直接用瓶子倒的，所以具体量我也没测，根据自己口味添加时尝一下对口味就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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