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家常意大利比萨的做法

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家常意大利比萨

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意大利餐厅的比萨比一般外卖的美式比萨的口味好很多，最近在家里尝试自己做，在网上有好多不同的菜谱，好多不同的做法，尝试了几个不同的，归纳出一些心得来分享。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400g

、

酵母 4g

、

糖 4g

、

水 250ml

、

马苏里拉干酪 300g

、

番茄意大利面酱一瓶

、

橄榄油少许

、

贝贝罗尼萨拉米 10片

、

海盐 8g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先来个食材全家福，里面的意大利肉圆是前两天把家里一包汉堡肉做了的，加到比萨上口味也不错。
步骤2/26 点击查看大图
4g的酵母加上4g的糖，然后兑120ml的温水，搅拌均匀，放到旁边让酵母先发酵起来。
步骤3/26 点击查看大图
400g的高筋面粉加上8g的海盐放到一个大的盆子里
步骤4/26 点击查看大图
用叉子把盐和面粉混合均匀，酵母不喜欢太浓的盐分。
步骤5/26 点击查看大图
大概10分钟，加糖的酵母会发酵到起泡，这个时候就可以准备开始做面团了。
步骤6/26 点击查看大图
在盆里面把120毫升的酵母加进去，再加上一百毫升左右的水。
步骤7/26 点击查看大图
再倒少许的橄榄油进去。
步骤8/26 点击查看大图
用叉子把这些材料开始混合在一起，把大部分的材料变成一块一块的小面团。
步骤9/26 点击查看大图
找个干净的桌面，把面团倒到桌面上，再弄点面粉，就准备开始揉面了。
步骤10/26 点击查看大图
揉面的过程大概十分钟，把整个面团从一块块的揉成表面光滑的一整块。
步骤11/26 点击查看大图
完成的面团，让它放在桌上，大概十分钟休息一下。
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然后把大的面团切成四等份。
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每一分揉成像包子一样。
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盘子放上些橄榄油，把两个小面团表面都沾满橄榄油。
步骤15/26 点击查看大图
用一个大的盆子把面团盖起来大概30分钟会膨胀到大概两倍的大小。
步骤16/26 点击查看大图
另外两个在盘子上做同样的处理。覆盖橄榄油。用保鲜膜包起来。放到冰箱冷藏。这两个这次就用不上了。24小时的冷藏发酵，味道会更好。
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同时把烤箱预热到300度。不是每一个烤箱都可以开到这么高的温度，但是就是使用你烤箱的最高温度。意大利的比萨饼这皮的特征就是特别的脆。原因是他们用的炉子可以加温到500度以上。一般家里的烤箱不能够那么热。
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大概半小时这个面团就膨胀到两倍的大小，可以开始做成披萨了。
步骤19/26 点击查看大图
把面团放在桌面上，先压成一个片，像饼一样，要记得留住厚的边边。
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然后把饼抓着边边提起来，绕圈圈让重力慢慢的把面皮往下拉，绕着着这个就会越来越大，越来越薄。在转的时候要注意不要让特别薄的部分破掉了。
步骤21/26 点击查看大图
绕到大部分的面皮可以透光就差不多了。烤盘上面铺一层锡箔纸，就可以准备入烤箱烤。在传统的做法上应该是直接在面皮上放上酱料，但是这个需要非常高温的烤箱。家里的烤箱达不到那样的温度。所以我们就做两阶段，先把面皮稍微烤一下再拿出来放酱料跟配料。把这个放到烤箱里，尽量放到最高层，300度的温度下，大概烤两分钟左右，然后翻面，再烤两分钟。不过这不是很一定的。烤的时候要看着烤箱，避免烤焦了。烤到稍微有一点点黄色就可以拿出来。
步骤22/26 点击查看大图
在烤的同时，把干酪切成薄片。
步骤23/26 点击查看大图
把面皮从烤箱里面拿出来。加上番茄味的意大利面酱。这个这样其实是可以自己做的。不过家里没有新鲜材料，所以说就直接拿现有的意大利酱来用。
步骤24/26 点击查看大图
加完酱料之后，上面铺上一层的干酪和撒拉米（意大利香肠）
步骤25/26 点击查看大图
放入烤箱内，现在放稍微低一点的层烤大概5到8分钟。烤的时候注意一点，不要让边焦掉了。
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另外一个面团也同样的方法处理，烤好之后可以放在冰箱，隔天使用。

小贴士

做披萨是一件很有趣的事，可以尝试各种不同的配料与酱料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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