豆角焖面
我是晋东南地区的,每到夏季,尤其是刚入秋,豆角里的豆子饱满的时候,我们都爱吃自己手感的焖面。我们这也叫炉面,吃过很多地方的豆角焖面,但和我们这的味都不大一样。
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步骤1/9
豆角折成3厘米左右长条, 面粉中方入少量油和盐,用80度左右的水把面揉成团,放在盆里醒15分钟,面尽量硬一点。
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步骤2/9
热锅凉油,放入花椒、大料、葱姜蒜、郫县豆瓣爆香,然后放入豆角偏炒,中间根据个人喜好放入老抽。炒三五分型放入适量水,调到小火,让豆角慢慢煮。
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步骤3/9
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擀面,面板有点乱,我用的是玉米淀粉做的底面,面要擀的薄一点。
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步骤4/9
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面擀好后,在中间把面切开。
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步骤5/9
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把面叠在一块,用刀切成小条,越细越好。
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步骤6/9
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面切好后,锅里剩少量的汤。自己要把握好,不能干锅,也不能汤泡了面。盛出的豆角汤备用。
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步骤7/9
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把面轻轻撒在豆角上面,一定要小火。如果感觉快干锅,把盛出的汤洒在面上。
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步骤8/9
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看到面一条一条散开,就是焖好,在上面撒上葱花。
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最后一步
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用筷子把面和豆角混合就搞定。
面一定是手擀的,吸油纸比较好,吃起来不油腻。面一定要和的硬一定,这样它才会散。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-02
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