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绿豆馅冰包月(低糖低油)的做法

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绿豆馅冰包月(低糖低油)

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1小时以上 | 切墩(初级)

去皮绿豆(绿豆馅) 500g

、

水(绿豆馅) 适量

、

植物油(绿豆馅) 150g

、

糖(绿豆馅) 100g

、

熟面粉(绿豆馅) 适量(可不用)

、

糯米粉(冰皮) 45g

、

粘米粉(冰皮) 35g

、

澄粉(冰皮) 25g

、

牛奶(冰皮) 180g

、

糖(冰皮) 50g

、

植物油 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去皮绿豆用清水泡发五小时以上，期间需多次换水，如果天气炎热需放在冰箱中泡发，泡发完成后放入电饭煲中煮，放水量刚好没过绿豆即可，电饭煲煮好后再焖二十分钟可出锅。
步骤2/8 点击查看大图
出锅后用勺子把绿豆压烂，有调料机的可用调料机搅拌至绿豆成蓉。
步骤3/8 点击查看大图
把压好的绿豆蓉放入锅中，加入少量油进行翻炒，油需要分多次少量加入不停翻炒，如果油放多了太湿可加入少量熟面粉，所有油搅拌均匀绿豆馅炒至水减少后加入糖再搅拌均匀。这时候可进行试味，因我这是低油低糖版本，如学得绿豆蓉不够顺滑可再次少量加油，如不够甜可加糖！
步骤4/8 点击查看大图
冰皮的制法，把油，牛奶，糖加入碗中搅拌至糖溶化，糯米粉，粘米粉，澄粉三种粉混合过筛加入到碗中，搅拌至无颗粒，再进行一次过筛后用保鲜膜封好，放入锅中大火蒸二十五分钟。
步骤5/8 点击查看大图
蒸好的面团趁热进行搅拌，放凉。
步骤6/8 点击查看大图
稍微凉了就揉成光滑的面团，再把面团分成小份，每份15g
步骤7/8 点击查看大图
把小面团擀成薄片，再加入23g左右的绿豆馅包裏住，最后压成月饼状。
最后一步点击查看大图
剩下的绿豆蓉摊凉后可保存下次再使用，一两天内用放冷藏，长时间保存放冷冻，用前一天放回冷藏解冻即可使用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-02

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