花蚬蒸蛋羹

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蒸鸡蛋羹嘛，我还是比较拿手的，这点我可不必吹牛，就算是用凉水、大火同样也能蒸出香嫩滑口的蛋羹。

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鸡蛋 3个

、

花蚬 10多个

、

盐 3克

、

小葱 1根

、

胡萝卜 1小段

、

一品鲜酱油 1小勺

、

油适量

、

凉开水

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲜活的花蚬刷洗干净，放入小锅加少量的水煮，开口即关火(我是煮开一个捡出一个，直到全部煮开口)。
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋打入长型深口盘中，留一个半拉蛋壳(用来作为放水的量杯)，三个鸡蛋就倒入六个半拉蛋壳的水，四个鸡蛋就倒入八个半拉蛋壳的水，说白了就是鸡蛋与水1:1啦。
步骤3/8 点击查看大图
用筷子搅拌，使蛋与水完全融合。加入剁碎的胡萝卜碎，继续搅拌。
步骤4/8 点击查看大图
加入适量的油与盐，用筷头尝尝咸淡，适口就好。
步骤5/8 点击查看大图
挑拣出肥美、白色无泥沙的蚬肉，摆放到盘中，用保鲜膜封住盘子。
步骤6/8 点击查看大图
放入蒸锅开蒸。我因为使用的盘子是烤箱用的厚烤盘，时间设定了13分钟，时间稍长了点，一般的盘子10钟即可。
步骤7/8 点击查看大图
蒸好的蛋羹
最后一步点击查看大图
表面倒入一点点一品鲜酱油，晃晃摊开，最后撒上碎碎的绿色葱花就出盘了(喜欢香油的还可以撒一点点香油)。

小贴士

1、买花蚬时一定要挑活的、泥沙吐净的。 2、煮蚬不要过火，开锅就好，煮久了肉变老不好吃。 3、在蒸蛋羹时，最好惦记着点，别入锅就不管了，在接近设定时间时透过锅盖看看效果，如果已经完全凝固，就关掉电源，开锅。长时间盖盖焖着蛋羹会向上膨胀，出现蜂窝状蛋孔，说明蒸老了，影响口感。 4、蛋与水的比例是1:1，其实再多放半个蛋壳的水也是没问题的。 5、水可以完全用煮蚬的汤或凉水。这次我放了一半沉淀后花蚬汤，一半的凉水。 6、把花蚬换成一勺大酱，就是酱香鸡蛋羹了。

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发布于 2017-09-01

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