坛坛泡菜

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小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜，长大了却很难再吃到，于是自己想着做一些，正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃，那些用玻璃瓶塑料瓶什么的，泡的那根本不叫泡菜，只能叫腌菜，想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做，那才叫地道。泡菜有很多种吃法，可以配稀饭，这是我最常的吃法，可以用来炒有腥味的食材，比如鱼，鸡鸭，杂碎之类的，去腥的效果那真是没得说，香的那叫一个下饭，做法很简单，如何经营却大有名堂，因为很多人都说会生白膜，也就是叫的生花，看看怎么做，一起来吧！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

胡萝卜 4根

、

嫩姜 400g

、

蒜薹 300g

、

大蒜 30瓣左右

、

花椒 30粒左右

、

二锅头 3/1

、

盐 1包

、

冰糖 10粒左右

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次我用的生水泡制
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用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
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准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油
步骤4/18 点击查看大图
坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半
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接着加入处理好的小米椒
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倒进大蒜一起泡进去
步骤7/18 点击查看大图
轮到嫩姜一起接着往里面倒
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我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉
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接着放入剩下的一半盐
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倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一
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盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气
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让它呆在阴凉的地方不用去管它
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过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜，都洗净好，胡萝卜买比较小根嫩一点的，掰成两段或者三段都可以，蒜薹处理一些头尾就可以了
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揭开坛盖，加入胡萝卜
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加入蒜薹
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放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处，过半个月就可以吃了
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用来配稀饭，或者炒去腥的食材真的大大的赞，人间美味在此
最后一步点击查看大图
脆到极致啊

小贴士

小贴士加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性，泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖，坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，我是两三天换一次水。千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-01

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