青鱼炖豆腐
和朋友去钓鱼,钓到一条五斤多的青鱼~哈哈~鱼太大,就分段了,鱼头和鱼尾就中午吃啦,红烧鱼头炖豆腐~鱼身中段准备做酸菜鱼吃~哈哈
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步骤1/8
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准备香料,花椒,草果,肉蔻,葱白,生姜,干辣椒,香叶,茴香,郫县豆瓣酱,大豆酱
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步骤2/8
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鱼头和鱼尾改刀,用黄酒将鱼两面抹匀,去去腥味
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步骤3/8
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热锅凉油,将除了酱之外的香料先炒出香味~
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步骤4/8
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放入酱,火不要太大,小火炒酱,炒出香味,不要着急~
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步骤5/8
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加入差不多没过鱼三分之二的开水,煮沸
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步骤6/8
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加入鱼头和豆腐,因为郫县豆瓣酱很咸所以基本上不用加盐了,加糖,要多一点的糖,生抽老抽,加入豆腐
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步骤7/8
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大火煮开,然后改中小火,盖上盖子,开始炖
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最后一步
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中途要将汤水浇到鱼身上,顺便将豆腐往汤里压压,记住不能乱动鱼头和豆腐,会碎的~差不多炖四十多分钟就可以出锅啦~
郫县豆瓣酱很咸,一定要注意~不过鱼还是要微微咸一点才好吃~糖可以多放点,汤中有些淡淡的甜味鱼才好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-01
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