百香果慕斯蛋糕
慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。 此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。
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步骤1/32
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先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
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步骤2/32
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在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
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步骤3/32
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继续加入水和玉米油搅拌均匀。
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步骤4/32
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筛入低筋面粉。
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步骤5/32
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用手动打蛋器画'井'字或'一'字搅拌均匀。
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步骤6/32
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在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。
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步骤7/32
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分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。
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步骤8/32
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取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
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步骤9/32
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每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
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步骤10/32
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把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。
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步骤11/32
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入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。
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步骤12/32
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出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。
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步骤13/32
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待蛋糕放凉后即可脱模。
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步骤14/32
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将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。
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步骤15/32
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把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。
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步骤16/32
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过滤出70克果汁。
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步骤17/32
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称出10克吉利丁粉。
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步骤18/32
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加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。
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步骤19/32
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待吉利丁液放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。
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步骤20/32
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将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。
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步骤21/32
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加入20克细砂糖,打发至六、七分发。
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步骤22/32
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分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。
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步骤23/32
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第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
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步骤24/32
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在模具中放入一片戚风蛋糕片。
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步骤25/32
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倒入一半的慕斯糊。
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步骤26/32
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接着再铺上另一片蛋糕片。
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步骤27/32
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继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。
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步骤28/32
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取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。
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步骤29/32
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待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
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步骤30/32
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凝固后就可以脱模了。
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步骤31/32
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淡淡的百香果清香味。
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最后一步
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酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择!
如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
镜面装饰可以随意发挥创造。
脱模的时候,从冰箱取出慕斯,可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈,就可以轻松脱模了。
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发布于 2017-08-31
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