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砂锅鱼头的做法

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砂锅鱼头

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鱼头用砂锅煲，原汁原味，鲜嫩可口。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鱼头一个（约1300克）

、

豆腐一块

、

生姜一块

、

蒜头一个

、

青、红杭椒各2个

、

香芹一小把

、

食用油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

、

白砂糖适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用的这种鱼头。学名'鳙鱼'，我们这儿俗称'胖头鱼'，头大肉多，鲜嫩可口，一条鱼重5斤，头几乎占一半重量。
步骤2/13 点击查看大图
鱼头洗净切块，用适量料酒、盐、老抽、少许淀粉腌制半个小时。
步骤3/13 点击查看大图
姜切片，蒜剥粒，青红杭椒切开去籽去筋膜切小段；香芹洗净茎和叶分开切段，豆腐切小块。
步骤4/13 点击查看大图
调配酱汁：一勺料酒一勺陈醋三勺生抽少许盐和少许白砂糖拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
平底锅放适量油，把鱼块皮朝下煎黄。
步骤6/13 点击查看大图
砂锅放火上加热，放三勺油，下入姜片蒜粒和少许杭椒烧一分多钟。
步骤7/13 点击查看大图
把鱼块一块块夹进去，皮朝上整齐码好，洒少许青红椒，均匀淋入一半的酱汁，再加入少许清水。
步骤8/13 点击查看大图
盖盖，大火烧开见冒汽出来转中小火煲10分钟。
步骤9/13 点击查看大图
这是煲了10分钟的样子。
步骤10/13 点击查看大图
上面码上豆腐块和香芹段少许香芹叶，洒上剩余的杭椒，淋上余下的酱汁，盖盖，大火烧开再小火焖5分钟即成。
步骤11/13 点击查看大图
揭盖，用筷子轻轻由下向上翻动一下，洒葱花，趁热食用。
步骤12/13 点击查看大图
鱼肉鲜嫩，香辣可口，原汁原味，豆腐也好吃。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

鱼头煎下更香。煲的时候，油不要太少，火不要太大，防止糊锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-31

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