绝对不容错过的超级无敌狂拽酷炫麻辣辣卤鸭爪（卤水汁可万用哟）

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总有那么几个晚上，瘫在沙发上看电视，嘴巴里不嚼点什么觉得空落落的，于是这款麻辣辣卤鸭爪应运而生！一边看电视一边啃鸭爪，一边吮吸汁水一边沉迷剧情，眼前是抗日神剧婆媳战争轮番上演，舌尖是麻辣浓香霸道蔓延，怎一个爽字了得！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸭爪 600g

、

剥好的蒜一头

、

姜片适量

、

酒（米酒料酒什么的都ok） 50g

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

八角（大料）两颗

、

桂皮一小块

、

陈皮一小块

、

小茴香 20g

、

草果一颗

、

甘草 10g

、

丁香 10g

、

香叶五六片

、

砂糖（什么糖都OK）一小把

、

豆瓣酱一大勺

、

五香粉（十三香之类也OK）一小撮（随心）

、

鸡精一小撮（随心）

、

胡椒粉一小撮（随心）

、

孜然粉一小撮（随心）

、

耗油适量

、

生抽适量

、

油（推荐花生油或菜籽油）适量

、

辣椒酱（可加可不加）适量

、

老干妈（可加可不加）适量

、

新鲜辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
放油入炒锅中，趁油热放入豆瓣酱，炒出红油后放入材料表中所有香料一起炒香，炒出香味以后放入米酒，然后放入鸭爪一起翻炒
步骤2/3 点击查看大图
鸭爪下锅后倒入酱油耗油老干妈五香粉孜然粉胡椒粉等调料一起翻炒，炒出香味后加水没过鸭爪闷煮
最后一步点击查看大图
小火闷煮20分钟后，大火闷煮10分钟，就可以出锅了

小贴士

这个菜单很自由，随口味调动，吃不了辣就可以少放辣椒（不过一点不放也不太好吃），可以吃辣就可以放各种各样的辣椒（推荐黄灯笼辣椒酱），酱油耗油各种粉料的比例也是随心放，只要自己尝着卤水的味道好就OK。关于香料部分其实要求不严苛，上面的克数也都是我大概估计的，最好的方法是去菜市场卖香料的摊位让老板帮捡一两块钱的香料（一般来说你告诉老板你要闷肉他都会知道要怎么搭配香料的）做鸭爪只用把前期放料炒料工作做完后加水闷煮就可以去做自己的事情了，特别方便简单，只需要在闻到香味的时候过去搅动一下不粘锅就OK了。前20分钟的小火不能忘记，否则鸭爪不容易入味而且容易粘锅这个菜单做出来的鸭爪有很多卤水，这个卤水可以二次利用的，卤了鸭爪以后，加上水和酱油耗油再用来卤一些鸡翅鸡腿鸡蛋鸭翅也是很不错的选择，也可以用来拌面条或者做小龙虾。最后希望大家都能有好心情，天天开心，每天都能幸福地吃撑！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-17

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