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虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！

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孤独的小鲜肉

海山骨是顺德人最拿手的小菜， 用虾酱的鲜咸，渗透猪肉的甜嫩， 烹调出和“鱼羊鲜”一样的复合鲜美味~ 海山骨我们选用梅山黑豚的猪肋排， 一头猪只有2-3斤！ 采用猪最顶级的肋小排部分， 是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉， 肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴，肥瘦均衡。 正可谓润而不腻、肉香醇正，“骨边肉赛神仙” 说的就是这种极品。 海山骨 肥瘦相间的肋骨肉， 用热油温火炸至金黄酥脆， 用热油外层锁住水分， 用温火把内部中心慢慢蒸熟 一口咬下去， 外酥香脆、内嫩多汁，饱含酥润的猪油香~
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
虾酱 100克
、
梅山黑豚肋骨 500克
、
姜 20克
、
大葱 40克
、
生抽 10克
、
鱼露 3克
、
糖 5克
、
花生油 10克
、
淀粉 20克
烹饪步骤
小贴士

虾酱腌制 1斤虾酱=2斤鲜虾所有精华原鲜，浓缩了海洋的味道 增香：如果气味代表一种文化，虾酱咸香就是百年大澳的味道 解腻：发酵的虾酱可以软化猪肉纤维，酥松分解油脂，去油腻 梅山黑豚猪肋骨 位于猪最顶级的肋小排部分，一头猪只有2-3斤 是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉 润而不腻，肉香醇正 正是“骨边肉赛神仙”~ 热油温火煎制 用热油外层锁住水分，用温火把内部中心慢慢蒸熟 外酥香脆、内嫩多汁 ，饱含酥润的猪油香味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-31

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