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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 1000克

、

姜片一块

、

料酒 10毫升

、

白糖 50克

、

大料 2个

、

花椒粒 10个

、

干辣椒 5个

、

大蒜一瓣

、

大葱一段

、

油适量

、

盐适量

、

老抽 5毫升

、

味极鲜 10毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜上好五花肉洗净待用。
步骤2/10 点击查看大图
用刀切2厘米左右的方块。
步骤3/10 点击查看大图
姜切片，干辣椒切段，大蒜切块，葱切段。与大料，花椒粒一起待用。
步骤4/10 点击查看大图
五花肉块凉水进锅，焯水一分钟捞出控水。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅点火入油滑热，改中火入糖滑炒。
步骤6/10 点击查看大图
炒至糖色变红冒泡。
步骤7/10 点击查看大图
迅速顺着锅边下入肉块，香料改大火一起翻炒。烹入料酒，老抽增色。
步骤8/10 点击查看大图
加入热水，淹过肉块。调入味极鲜，盐。盖盖改小火慢烧30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
待汤汁变少，变粘稠，肉质软烂时关火。
最后一步点击查看大图
出锅盛入盘中即可。

小贴士

必须选用上好的五花肉，味道才会更好。炒糖色必须把握好火候，否则容易糊。不着急的话，可以多炖些时间。小火慢炖，越炖越香。水尽量一次加足，别边炖边加，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-30

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