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烤鹽麴五花肉的做法

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烤鹽麴五花肉

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日式燒肉店裡的鹽蔥醬作法非常簡單，在家動手作也很容易，將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味，混合後加入油鹽等調味料就完成了！更多鹽麴小故事： #戳链接#
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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1 條

、

鹽麴（可均勻抹上豬肉的量）適量

、

以下為鹽麴蔥醬材料

、

蔥花適量

、

鹽麴蔥花量的五分之一

、

黑胡椒適量

、

五花肉油適量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
五花肉均勻抹上鹽麴，放入冰箱醃漬一晚；隔日取出並將烤箱轉 200 度，上下火烤約 30 分鐘（視豬肉厚度），因鹽麴易焦，需隨時留意烤箱內的狀況
步骤2/3 点击查看大图
製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水，瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒，此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂，舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
最后一步点击查看大图
烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬，切片擺盤並放入檸檬片，完成！

小贴士

嘖嘖 POINT 鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！更多食譜請看：http://zezecook.com/

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-30

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