桂花飘香糯米糖藕

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夏天容易上火，食莲藕能清热解暑，又能健脾胃，这个天吃最好了。桂花糯米莲藕还能代替主食，感觉减肥也不错呢！我家都好一口糯米食，桂花糖藕一定不能落下的！自己DIY的一点不比外面本帮餐厅差哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 2段

、

糯米 200g

、

黄冰糖 100g

、

糖桂花适量

、

食用小苏打 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
糯米隔夜浸泡后晾干，与其他食材一起备好。
步骤2/19 点击查看大图
将莲藕藕节处切去，从切口处填充糯米。
步骤3/19 点击查看大图
如图，左手扶住竖起的莲藕，右手灌入一把糯米，以此循环，直到糯米即将灌满时，抖一抖莲藕，将糯米灌实。
步骤4/19 点击查看大图
罐完糯米，准备封口。
步骤5/19 点击查看大图
将先前切去的莲藕节盖回装满糯米的莲藕段。用牙签固定四周，以防在焖煮过程中糯米逃出。
步骤6/19 点击查看大图
将装满糯米的莲藕段放入高压锅，倒入水和食用小苏打，水位莫过莲藕即可。大火煮10分钟后转小火继续焖煮大约两小时。（用高压锅的话，关火后要冷却一会才能开锅哦）
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焖煮后的莲藕段颜色会变深红色，放凉以后去除表皮后备用。
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炒锅内倒入冰糖和约300ml水，开中火熬煮桂花冰糖汁。
步骤9/19 点击查看大图
糖水熬煮五分钟后开始冒细泡，且逐渐变粘稠了。
步骤10/19 点击查看大图
此时放入糖桂花，熬出桂花香。一会就满屋飘香，沁入心脾啊！
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继续中火熬煮桂花冰糖汁，约5分钟变细腻泡沫，转为小火，准备放莲藕。如果动作不熟练的可以先关火，以免糖浆熬过头。
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此时将先前备用的莲藕，去除藕节，放入炒锅内用糖浆上浆并使糯米藕入味。
步骤13/19 点击查看大图
莲藕放入锅内，往藕段上浇糖浆，并适时翻面。
步骤14/19 点击查看大图
等到糖浆冒泡时，可将已经上浆的藕段取出。
步骤15/19 点击查看大图
在盘中等待其冷却，以便切片。如果心急，在没冷透时下刀，则莲藕容易切碎，难成形。
步骤16/19 点击查看大图
冷却后用锯齿刀，将藕段切成5mm左右的片状。个人比较喜欢片状，口感最佳。觉得切薄片麻烦的我之后会接受厚片的切法。
步骤17/19 点击查看大图
将藕段切成1厘米厚，码齐以后对称一切二。
步骤18/19 点击查看大图
摆盘可以这样，也很漂亮。
最后一步点击查看大图
莲藕片装盘后淋上先前的桂花冰糖汁即可。非常美味可口哦！

小贴士

焖煮藕段比较费时，选用压力锅可以减少烹饪时间，没有压力锅的亲可以增加时间，煮到用筷子可以轻松戳入莲藕了就ok了。另外，熬煮糖浆要把握好火候，基本熬到粘稠即可。如果觉得糖浆太浓重，喜欢清淡口味的，可以冰糖量和水量减半，待冰糖融化后加入糖桂花熬一会就行了，这样熬出的是桂花甜汤，配糯米藕也是养生佳品。

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发布于 2017-08-29

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