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蛋糕卷（小四卷配方）的做法

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蛋糕卷（小四卷配方）

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低粉 40克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

白砂糖 40克

、

淡奶油适量

、

糖粉适量

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/7
牛奶和玉米油先搅打直至乳化，加入蛋黄，用打蛋器以'Z'字形搅打均匀。筛入低粉，用刮刀拌匀，切勿搅拌过度。
步骤2/7
烤箱180度预热，蛋白中加入几点柠檬汁和三分之一白砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加三分之一白砂糖，接着搅打至蛋白呈细腻泡沫状，加三分之一白砂糖，直到打至湿性发泡即可。
步骤3/7
取一部分蛋白放入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌成均匀的面糊。动作要快，避免消泡。
步骤4/7
烤盘中垫烘焙纸，倒入面糊并颠出大泡，表层用刮刀刮平。放入烤箱中层烘烤10分钟。
步骤5/7
烤蛋糕的同时将糖粉和淡奶油打发至硬性，烘烤完毕后取出烤盘，蛋糕表皮上盖一层烘焙纸，将蛋糕翻转撕去底部烘焙纸。
步骤6/7
靠近卷的一侧平行划两刀，但不要划透，抹上打发好的奶油，用擀面杖配合卷成筒状，用烘焙纸卷好放冰箱冷藏半小时。
最后一步
半小时后取出蛋糕卷，用锯齿刀切块装盘食用。口感很细腻哦。

小贴士

烤的蛋糕表皮稍干一些能避免卷的时候掉皮，但不能过度，否则卷的时候又容易开裂。

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发布于 2017-08-27

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