虎娃de大呲花(茄汁菊花鱼)

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淡水鱼一条

、

番茄酱

、

米醋

、

白糖

、

蜂蜜

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这道菜强烈推荐大家选用草鱼肉质厚实整齐成菜效果美观我用的鲤鱼所以第一步要去腥线(偷懒用了以前烤鱼的图)
步骤2/18 点击查看大图
之后就要把鱼肉剔下来太滑的话可以垫一块手布
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在脖颈处和尾部各切一刀之后沿着背部从头到尾切一刀下刀处紧贴鱼骨
步骤4/18 点击查看大图
如图所示
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慢慢将鱼肉剔下一定要紧贴鱼骨下刀这样得到的鱼肉才最大块最整齐美观
步骤6/18 点击查看大图
剔下来的鱼肉
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将鱼腩部分剔下保留脊背部分
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横刀切略厚的摸刀片(约三到四毫米)下刀至鱼皮处不切断
步骤9/18 点击查看大图
连续五到六片后切断得到一块多片连在一起的鱼肉(鱼肉太黏不好切的话可以在刀两面沾上水)
步骤10/18 点击查看大图
将鱼片码整齐纵向下刀切成丝状仍然保持下刀至鱼皮处不切断
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如图所示
步骤12/18 点击查看大图
在鱼肉上拍一层薄薄的干淀粉
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炸制油热至200度鱼肉下锅先用筷子夹起鱼皮面将刀口面先下锅炸定型再整块下锅
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炸至鱼肉表面定型脆硬呈金黄色时捞出
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调制番茄汁锅内热油加番茄酱炒制吐泡泡炒出红色
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加入糖醋调口味一点点盐中和口味最后加入蜂蜜 (盐起中和作用此菜为酸甜口因此盐不要多加蜂蜜一为了增加口味二来曾加番茄汁亮度浓稠度代替了勾芡的工序)
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成菜装盘
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虎娃大呲花