广式月饼~金沙奶黄馅儿
月饼季的提前预热模式,吃腻了豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、某某蛋黄,今年来点不同的蛋黄~金沙奶黄馅儿,感觉比整颗蛋黄来的香糯,奶味十足!!!
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步骤1/26
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1.取8个小号的蛋黄,提前浸油处理,喷白酒,烤箱中烤熟,烤熟后冰箱冷藏一晚。
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步骤2/26
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2.蛋黄装在保鲜袋中,用擀面杖辅助碾压碎。
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步骤3/26
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3.取三个鸡蛋放在碗中,大约158克。
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步骤4/26
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4.加入白砂糖90克,搅拌均匀。
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步骤5/26
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5.加入牛奶和淡奶油拌匀。
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步骤6/26
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6.倒入过筛好的粉类中。
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步骤7/26
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7.混合均匀后过筛,这样可以使面糊更加细腻。
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步骤8/26
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8.面糊放在平底锅中,加入,蛋黄碎和发酵黄油。
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步骤9/26
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9.全程小火,用铲子不断的翻拌,防止糊底,炒至成团后再多炒几分钟,月饼馅要稍干一些。
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步骤10/26
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10.金沙奶黄馅就做好了(如果馅料用不完,还可以做奶黄包哦)。
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步骤11/26
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11.现在来制作月饼皮,转化糖浆加花生油,搅拌混合均匀。
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步骤12/26
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12.加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后,放放室温醒面两个小时左右。
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步骤13/26
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13.50克的月饼模具:15克皮,35克馅;75克的月饼模具:22克皮,53克馅。(当然多一点点也无所谓啦),对应的分好皮和馅,称量准确后备用。
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步骤14/26
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14.取一个月饼皮,在手心按成圆形的皮,大小以能包的住馅料为准。
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步骤15/26
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15.将馅料放在月饼皮上。
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步骤16/26
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16.用皮包住馅料,中间最好不要留有空隙。
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步骤17/26
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17.用虎口收紧月饼皮。
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步骤18/26
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18.月饼包好后,放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
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步骤19/26
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19.用自己喜欢的模具,压制月饼(阳晨月饼模具)。
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步骤20/26
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20.月饼上喷少许水,放在预热好的烤箱中,上下火180度,烤7分钟,取出用蛋黄水刷表面,再重新放入烤箱中,上下火180度,中层烤15分钟左右,至上色满意就可以了。
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步骤21/26
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成品
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步骤22/26
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成品
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步骤23/26
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步骤24/26
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成品
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步骤25/26
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-26
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