国色天香提拉米苏花艺蛋糕

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自古以来都用牡丹形容美丽端庄的女子… 此次中国情人节：用一款比较中国风的牡丹花为主题…设计了这款“国色天香”花艺造型蛋糕。此款造型的灵感来源于花艺装饰摆件，为了丰富蛋糕口味，花瓶的部分搭配了提拉米苏慕斯蛋糕，来调整奶油霜比较甜腻的口味。提拉米苏在意大利文里的意思是：带我走… 也很贴合情人节的主题！很多明星在真人秀节目中都有用到提拉米苏来表达爱意！下面我们一起来动手制作这款美味与颜值并存的蛋糕吧…

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1小时以上 | 掌勺(高级)

提拉米苏

、

咖啡酒糖浆：

、

雀巢醇品 4克/2袋

、

糖 15

、

开水 60

、

咖啡力娇酒 10

、

手指饼干 6枚

、

慕斯糊：

、

马斯卡彭 250

、

吉利丁 7

、

淡奶油 250

、

蛋白+糖 25+10

、

水+糖 10+40

、

裱花用奶油霜

、

水+糖 50+100

、

蛋白+糖 140+15

、

黄油 400

、

柠檬汁、香草精调味适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
咖啡酒糖浆：咖啡粉加糖冲入开水融化，冷却后加咖啡酒拌匀，备用。
步骤2/25 点击查看大图
吉利丁冷水泡发
步骤3/25 点击查看大图
原材料：马斯卡彭、蓝风车淡奶油
步骤4/25 点击查看大图
马斯卡彭隔水软化，搅拌至顺滑状态
步骤5/25 点击查看大图
加入融化的吉利丁拌匀
步骤6/25 点击查看大图
淡奶油打发至7分发，细腻柔软有纹路
步骤7/25 点击查看大图
蛋白+糖，打发至有小尖角
步骤8/25 点击查看大图
水+糖，煮至117℃，迅速倒入打发好的蛋白中
步骤9/25 点击查看大图
高速打发，细腻、均匀、有光泽的状态。放至常温
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把打好的蛋白糖霜与打至7分发的淡奶油拌匀，再加入马斯卡彭吉利丁糊，拌匀。慕斯糊就做好了，下面准备组装。
步骤11/25 点击查看大图
手指饼干对半掰断，泡在咖啡酒糖浆里，充分吸收糖浆。
步骤12/25 点击查看大图
用裱花袋把慕斯糊挤到容器里，一层慕斯糊，摆2片手指饼干，再一层慕斯糊，再摆2片手指饼干，直到装满容器。
步骤13/25 点击查看大图
装满之后，冷藏4小时以上，备用。下面开始制作奶油霜。
步骤14/25 点击查看大图
水+糖，煮至100℃时，开始打发蛋白+糖，蛋白打至细腻有小尖叫。
步骤15/25 点击查看大图
糖水煮至118℃倒入蛋白中，高速打发至蛋白没有温度，再加人室温软化的黄油，打发均匀，颜色发白，即可。调味的柠檬汁、香草精可在此时加入拌匀。
步骤16/25 点击查看大图
裱花钉上，用圆形裱一个底座，要大一些。
步骤17/25 点击查看大图
裱花嘴，裱上橘黄色的花蕊。
步骤18/25 点击查看大图
牡丹花瓣用123号裱花嘴，裱5个花瓣，每个花瓣不相叠。
步骤19/25 点击查看大图
在2个花瓣之间，裱第二圈花瓣，也是5瓣，不相叠。
步骤20/25 点击查看大图
依次同样方法，裱5层左右，注意调整花瓣的形态。
步骤21/25 点击查看大图
相同的方法，裱出5朵牡丹花，有大有小，有盛开的，也有花骨朵，搭配才好看。颜色尽量采用同一色调。
步骤22/25 点击查看大图
这步开始组装：冷藏4小时以上的提拉米苏，上面修剪一块小一圈的蛋糕胚，如图所示
步骤23/25 点击查看大图
蛋糕胚上抹一层奶油霜
步骤24/25 点击查看大图
用裱花剪把牡丹花摆放到蛋糕胚上，注意形态、角度的美观。
最后一步点击查看大图
裱上叶子、花骨朵，填补花朵之间的空隙，使造型更具美感。