国色天香 提拉米苏 花艺蛋糕
自古以来都用牡丹形容美丽端庄的女子… 此次中国情人节: 用一款比较中国风的牡丹花为主题…设计了这款“国色天香”花艺造型蛋糕。 此款造型的灵感来源于花艺装饰摆件,为了丰富蛋糕口味,花瓶的部分搭配了提拉米苏慕斯蛋糕,来调整奶油霜比较甜腻的口味。 提拉米苏在意大利文里的意思是:带我走… 也很贴合情人节的主题! 很多明星在真人秀节目中都有用到提拉米苏来表达爱意! 下面我们一起来动手制作这款美味与颜值并存的蛋糕吧…
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步骤1/25
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咖啡酒糖浆:咖啡粉加糖冲入开水融化,冷却后加咖啡酒拌匀,备用。
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吉利丁冷水泡发
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步骤3/25
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原材料:马斯卡彭、蓝风车淡奶油
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马斯卡彭隔水软化,搅拌至顺滑状态
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加入融化的吉利丁拌匀
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步骤6/25
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淡奶油打发至7分发,细腻柔软有纹路
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步骤7/25
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蛋白+糖,打发至有小尖角
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水+糖,煮至117℃,迅速倒入打发好的蛋白中
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步骤9/25
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高速打发,细腻、均匀、有光泽的状态。放至常温
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把打好的蛋白糖霜与打至7分发的淡奶油拌匀,再加入马斯卡彭吉利丁糊,拌匀。慕斯糊就做好了,下面准备组装。
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手指饼干对半掰断,泡在咖啡酒糖浆里,充分吸收糖浆。
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步骤12/25
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用裱花袋把慕斯糊挤到容器里,一层慕斯糊,摆2片手指饼干,再一层慕斯糊,再摆2片手指饼干,直到装满容器。
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装满之后,冷藏4小时以上,备用。下面开始制作奶油霜。
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步骤14/25
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水+糖,煮至100℃时,开始打发蛋白+糖,蛋白打至细腻有小尖叫。
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步骤15/25
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糖水煮至118℃倒入蛋白中,高速打发至蛋白没有温度,再加人室温软化的黄油,打发均匀,颜色发白,即可。调味的柠檬汁、香草精可在此时加入拌匀。
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步骤16/25
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裱花钉上,用圆形裱一个底座,要大一些 。
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步骤17/25
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裱花嘴,裱上橘黄色的花蕊。
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步骤18/25
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牡丹花瓣用123号裱花嘴,裱5个花瓣,每个花瓣不相叠。
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步骤19/25
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在2个花瓣之间,裱第二圈花瓣,也是5瓣,不相叠。
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步骤20/25
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依次同样方法,裱5层左右,注意调整花瓣的形态。
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步骤21/25
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相同的方法,裱出5朵牡丹花,有大有小,有盛开的,也有花骨朵,搭配才好看。颜色尽量采用同一色调。
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步骤22/25
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这步开始组装:冷藏4小时以上的提拉米苏,上面修剪一块小一圈的蛋糕胚,如图所示
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步骤23/25
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蛋糕胚上抹一层奶油霜
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步骤24/25
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用裱花剪把牡丹花摆放到蛋糕胚上,注意形态、角度的美观 。
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最后一步
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裱上叶子、花骨朵,填补花朵之间的空隙,使造型更具美感。
1.此配方中提拉米苏为1个6寸慕斯蛋糕的量,做此款花盒正好可以做2份。
2.此配方中奶油霜的量刚好可以做1份裱花。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-26
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