蛋黄酥
从一开始对烘焙是小白的我~没有想到过~我现在入魔了~每天不做点啥~手都感觉有点痒似的~虽说出品不是精锐~但却都是我用心用双手的撰作~我享受烘焙带给我的兴趣和快乐~(*^_^*)蛋黄酥,之前想做很久了~却一直没有拔草做~然而朋友叫我在家试做~说挺多人喜欢吃的( ̀⌄ ́)就有了以下这蛋黄酥了~只能够形容:酥到掉渣~同时谢谢婆婆给我榨猪油
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步骤1/23
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首先将咸蛋黄和蛋白分离~将粘住蛋黄透明的液体去掉~烤箱上下170度预热5分钟~将蛋黄放进去烤6分钟~烤好取出摊凉~这样包起豆沙来~不滑不粘手
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步骤2/23
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将油皮的食材全放入面包机里~揉20分钟即可~然后静止15分钟后~从面包机取出来稳到操作台上~再揉一下,像搓衣服一样~揉出筋度
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步骤3/23
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揉成面团表面光滑~盖上保鲜膜~再静止15分钟
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步骤4/23
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在静止的过程中~我们来称红豆沙馅~我也包了点绿豆馅试试~红豆,绿豆沙馅每个25g~将红豆,绿豆沙馅搓圆~用掌心压扁~裏入蛋黄~收口搓圆~剩下的蛋黄以此类推
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步骤5/23
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蛋黄红豆沙馅~可以提前一晚包好~放入冰箱冷藏~第二天拿出来~这样就比较快~
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步骤6/23
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接着再来揉油酥了~将低筋面粉过筛到盆里~猪油也加入~用手揉成团~揉圆~刚开始揉~会觉得硬,干~但继续揉的话,你会发现,越来越软~甚至粘手~因为我们的手有热度~所以,可以放下冰箱冷藏20分钟到30分钟左右~稍微硬点
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步骤7/23
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油皮静止过后,就分割~每个18g
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步骤8/23
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冷藏好的油酥也是~分割,12g每个
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步骤9/23
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先取一个油皮面团~手掌按压扁,取一个油酥小团,放入油皮中间,包住油酥,收口朝下
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步骤10/23
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剩下的油皮,油酥~以此类推~包好,搓圆,收口朝下~然后用擀面杖,用内力将面团擀成长条~然后从上往下卷起来
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步骤11/23
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剩下的,也是一样的步骤~重复的再擀一次,擀成长条~从上往下卷起~漂亮的层次感
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步骤12/23
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擀好之后,用保鲜膜包好,以免表皮变硬~先取其中一个擀好的油酥皮~用手指在中间按压下去~对折~然后用擀成片~
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步骤13/23
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放入一个已经包好的红豆沙咸蛋黄馅~利用手的虎口,慢慢捏合~收口朝下~因为油皮用的是中筋面粉,有筋度,所以别怕皮太小,包不住内馅~搓圆
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步骤14/23
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是不是挺靓仔的蛋黄酥胚(*^_^*)
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步骤15/23
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烤箱185度预热5分钟~每个做好后~摆放入烤盘~
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步骤16/23
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先刷一层蛋液~放入已经预热好的烤箱中层~185度,先烤10分钟
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步骤17/23
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然后拿出来~再刷一层蛋液
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步骤18/23
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洒点黑芝麻点缀~再放入烤箱中层~上下管175度,烤25分钟~烤好后,在烤箱里再焖5分钟左右取出~Ps.如果嫌麻烦的亲~可以在刷第一次蛋液的时候,就把黑芝麻洒上哦
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步骤19/23
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满屋香气四溢的蛋黄酥出炉了~^_^
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步骤20/23
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摊凉吃更酥
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步骤21/23
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漏油的蛋黄(白天照)
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步骤22/23
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晚上照
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最后一步
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一口咬下去~往地上扫酥皮~赞~自己做~就是一种幸福的满足感~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-24
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