汉堡包(一次发酵法)
一次发酵法汉堡包胚,一次发酵法很适合上班族来做,轻轻松松两个小时就大约能搞定它,省略了二发,省略了排气,揉面后直接整形就可以,份量6个,蛋糕模具四寸模,建菜谱记录下,方便做时随时可以查阅。美味的早餐应该是面包+肉+生菜+沙拉+鸡蛋+牛奶,汉堡面包胚一周来一次还是不错的。 有说面团太干,各家面粉吸水性不同,如果面团太干就多加10至20g液体,各自操作,菜谱只是记录自己做的好成品记录下来的。
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步骤1/17
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先把所有材料,水或牛奶,鸡蛋,盐,糖,面粉,面粉盖住所有液体后,加奶粉或不加,最上面加酵母,除黄油外发入面包机桶中,启动自助和面程序,大约18分钟,把面揉成团。
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步骤2/17
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第一揉面结束后,再放入黄油,继续启动一次自助和面程序,18分钟即可,结束后拿出来。
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步骤3/17
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二个程序结束后,揉好的面团拉开有扩展性,可以拉出薄膜,再将面团揉光滑,整形,平均分成6等份,大约小面团1份85g,将小面团揉光滑揉圆,放入四寸蛋糕模具中。
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步骤4/17
烤箱有发酵功能的用法,只需要调到发酵档,设定温度,关门好就可以,不需要另外调温度,因为发酵档是自带温度的,千万要记得好,温度不能再调上了。烤箱没发酵功能,可以在烤箱中放入一碗水保持湿度,烤箱温度不宜过高,发酵至原面团2倍大即可,需要1小时。
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步骤5/17
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发酵好面包坯。
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步骤6/17
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刷蛋液或牛奶,撒芝麻,把一盘沸腾的水放进烤箱底部,再烤箱预热,(这样烤箱中积攒了大量水蒸气,烤出的面包组织湿润松软)上下火,中层180度,15分钟,(温度只做参考)注意观察哦,必要时盖锡纸哦。
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步骤7/17
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出炉了
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步骤8/17
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一次发酵法汉堡包胚
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步骤9/17
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忍不住了
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步骤10/17
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煎肉饼,把肉碎、胡椒粉,盐,酱油,生粉,葱姜切碎,放入肉碎一起搅拌均匀,案板铺上一张保鲜膜,取一团和好的肉馅放保鲜膜上面,捏紧,压扁,开中小火,平底锅放入少量油,把肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。
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步骤11/17
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煎鸡肉饼,鸡腿肉或鸡胸肉,鸡肉清洗干净,用刀片拍肉拍松散,然后放胡椒粉,糖,盐,姜,牛奶2匙,腌制2小时,腌好把肉片放生粉里面裏生粉,两面裏均匀,然后再放入打散鸡蛋液里面裏,再裏上面包糠,炒锅里倒入油,开中小火,把鸡肉饼放进去,肉饼煎好一面,再翻面,煎熟即可。盛入放了油纸盘中。
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步骤12/17
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汉堡包胚放凉后,从中间切开,夹入煎蛋或肉饼或鸡肉饼,生菜,沙拉酱,蕃茄酱,芝士片,即可开吃。
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步骤13/17
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绝不会输KFC的,汉堡包。
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步骤14/17
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绝不会输KFC的,汉堡包。
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步骤15/17
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步骤16/17
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绝不会输KFC的,汉堡包。
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最后一步
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汉堡包胚
揉面,牛奶不要一次加到位,注意观察面团的吸水性,湿度再决定加量或减量。烤箱温度,各家品牌不同,温度只做参考,我的是美的烤箱38升的。在汉堡面包胚当中,面包补充碳水化合物,肉补充蛋白质和能量,生菜补充维生素和菜特有的营养成分,千岛酱(番茄酱,甜酱或瓜果酱和其他酱类)补充糖分。想要每次都吃到松软入刚出炉的面包,只需要将吃不完的面包冷冻起来,每次需要之前在微波炉里转30秒就好了,保证面包松软!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-05
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