松软蛋烘糕

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成都有一款名小吃，用一口精致铜锅把加了鸡蛋、糖水的发酵面糊烘熟，调入可咸可甜可香可辣的馅料，油纸一包，两边一夹，便是早晨饥肠辘辘时的首选。焦香酥脆的外皮搭配柔软丰富的内馅，只吃一个完全不过瘾，那馋虫都掉到嗓子眼儿了，硌得直痒痒。要吃到第十个才心满意足。还算简单的做法，加上内馅随意搭配，可以照顾到不同宝宝的口味需求，让我对这款“中式松饼”特别喜欢。今天分享的改良版做法，不需要特殊工具，一口平底锅就可以完成。虽然没有正宗做法来得外焦内嫩，但松软的口感老少咸宜，1岁左右的宝宝也完全可以嚼得动。搭配上孩子们喜欢的馅料，你也可以让孩子们的早餐变得更丰富多彩，营养也更丰富。

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牛奶（或配方奶） 110g

、

普通面粉 70g

、

紫薯 1个

、

鸡蛋 1个

、

酵母粉 1g

、

肉松可选

、

花生酱可选

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把1g酵母和70g牛奶（或配方奶）混合，拌匀后静置5分钟。
步骤2/14 点击查看大图
倒入70g普通面粉中。
步骤3/14 点击查看大图
打入一个鸡蛋，拌成顺滑的糊状。
步骤4/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，发酵至1.5~2倍大。热天的话大概需要1个小时。如果是做早餐，可以像我一样提前一碗准备好，搁冰箱里低温发酵，这样第二天一早取出，直接就可以制作了，省去了等待发酵的煎熬。
步骤5/14 点击查看大图
紫薯去皮切小块。我这次做的是紫薯馅，当然你可以做成山药馅、红薯馅、南瓜馅、牛油果馅等等，馅料随意。
步骤6/14 点击查看大图
冷水上锅，水开后蒸12分钟。用筷子戳一下，能穿透就代表紫薯蒸熟了。
步骤7/14 点击查看大图
蒸好的紫薯加入40g牛奶（或配方奶），搅拌压匀。
步骤8/14 点击查看大图
搅拌成细腻的蓉状。大一点的宝宝，可以加入一点糖，或者葡萄干增加甜度，吃起来会更香甜。
步骤9/14 点击查看大图
把发酵好的面糊用刮刀搅拌，排出发酵时产生的大气泡。
步骤10/14 点击查看大图
平底锅起小火，稍稍加热后倒入一小勺面糊，摊成小圆饼。建议用不粘锅，如果是普通的平底锅，建议加一点点油防粘。
步骤11/14 点击查看大图
煎至表面冒泡泡，面糊基本凝固。
步骤12/14 点击查看大图
关火，加入紫薯馅后对折，利用锅的余温将两面煎熟。如果锅已经凉了，就再开一小会，注意别烫伤手，也别把面饼煎糊咯。
步骤13/14 点击查看大图
喵小弟喜欢吃甜的，喵姐喜欢吃咸的带肉松的，所以我另外做了份加了花生酱配肉松的，味道特别不错。
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还等什么，开动吧~~~