朗姆酒红糖软欧包

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红糖全麦面包，色泽诱人，健康美味。朗姆酒香气诱人，添加了葡萄干和桂圆干营养好吃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 260克

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全麦粉 40克

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红糖 25克

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蜂蜜 10克

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盐 4克

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酵母 4克

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牛奶 180克

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葡萄干 20克

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桂圆干 20克

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黄油 30克

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朗姆酒 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将葡萄干和桂圆干，用朗姆酒浸泡2小时待用。
步骤2/16 点击查看大图
除了黄油之外，将所有材料（包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒）放入搅拌桶内，注意糖和盐要先投放到液体中，而酵母则最后放在面粉表面。
步骤3/16 点击查看大图
厨师机先开二档揉2分钟成团，然后开五档揉6分钟，一共8分钟面团可以初步拓展。
步骤4/16 点击查看大图
然后放入软化的黄油。
步骤5/16 点击查看大图
再用厨师机四档揉8分钟分钟，面团可以完全拓展，即出手套膜。
步骤6/16 点击查看大图
把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分，稍适揉几下，混入面团。
步骤7/16 点击查看大图
抹上薄薄一层色拉油防黏，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。
步骤8/16 点击查看大图
大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。
步骤9/16 点击查看大图
取出面团进行排气
步骤10/16 点击查看大图
然后将面团分割成5份
步骤11/16 点击查看大图
将分割好的面团整形成球状，放入烤盘，盖上保鲜膜。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱开启发酵档，进行二次发酵。
步骤13/16 点击查看大图
面团体积膨胀到2倍大后，用网筛在面团表面撒上高粉。
步骤14/16 点击查看大图
用锋利的小刀或刀片，在面团表面割开十字口。
步骤15/16 点击查看大图
预热烤箱上下火170度，烤30分钟即可。
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出炉啦！

小贴士

1、材料的投放顺序为牛奶→蜂蜜→红糖→盐→面粉→酵母。酵母要撒在面粉上，不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物，糖是酵母的养分，但过多的糖，会“撑死”酵母，盐可以控制酵母发酵的速度，但直接接触会“杀死”酵母。 2、面团先初步拓展，在加入黄油，这叫做“后油法”。因为黄油在搅拌过程中会摩擦升温，而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以，在面团进入初步拓展阶段时放黄油，相对的出膜速度更快。 3、面团揉至完全拓展（手套膜）的面包口感最好。撑手套膜技巧，在手掌上均匀涂抹黄油，取一小块面团（约30g），从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样，富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧，只要裂口是圆滑的，也是完美出膜的标志。 4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包，这样发酵快速稳定，但发酵温度不宜过高，否则会杀死酵母。 5、较低的温度，会导致淀粉加速老化，所以将面包放入冰箱冷藏室保存，是错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存，完全冷冻后，淀粉的老化速度会降低，保质期较长，冷冻的面包拿出来后，用微波炉加热食用。

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发布于 2017-08-23

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