棉花糖般的轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的美味是没有负担的美味,口感酸甜,细腻柔软,如棉花糖一般,入口绵柔。冰了一夜后,在一个美好的下午拿出来分享,顿时成为一道非常美好的下午茶点心!
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步骤1/20
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奶油奶酪室温软化,搅打顺滑,可以隔温水操作。蛋清蛋黄分离待用。
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步骤2/20
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加入蛋黄,搅打均匀。我是自己做的奶油奶酪,很容易打顺滑,所以直接加蛋黄。
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步骤3/20
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顺滑的状态!
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步骤4/20
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加入牛奶
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步骤5/20
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低筋面粉和玉米淀粉混合筛入盆内
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步骤6/20
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搅拌均匀
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步骤7/20
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蛋清加入柠檬汁,打发鱼眼泡。
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步骤8/20
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加入细砂糖。
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步骤9/20
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打至七分发,提起打蛋器大大的弯钩,蛋白霜已经开始变细腻。
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步骤10/20
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将蛋白霜挖取三分之一到奶酪糊中翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入蛋白盆中。
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步骤11/20
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翻拌均匀。
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步骤12/20
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6寸固底不沾模具底部垫油纸。
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步骤13/20
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倒入面糊,模具放入一个大一点的盆中,盆中放水3cm深
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步骤14/20
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预热烤箱上下火130度5分钟,放入蛋糕面糊,130度上下火烘烤50分钟。烤好表面如果没有上色,将面糊模具连放水的烤盘一起往上放一层,用上管火150度,烘烤5-10分钟进行烧色。
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步骤15/20
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完成后不要立马取出蛋糕,待烤箱内冷却后,再取出蛋糕。
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步骤16/20
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此时完全冷却的蛋糕已经自动离模。
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步骤17/20
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轻轻抖出蛋糕在盘子里,取出底部油纸,也可以不取。
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步骤18/20
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蜂蜜和水混合
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步骤19/20
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刷在蛋糕表面。动作要轻。也可以滴在上面,防止破坏表皮。
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最后一步
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冰箱冷藏一夜后风味更佳!
1、奶油奶酪糊不好打顺滑可以先加牛奶,隔热水用电动打蛋器打,最后颗粒比较多,可以过筛两遍。
2、蛋清打发一定要打好,不能打不到位也不能打过头,不然烤出来的乳酪蛋糕气孔较大不够细腻,还会回缩变形。
3、如果没有固底模具,可以在活底模具外包裹一层锡纸,防止进水。也可以烤箱中层放蛋糕,底层放水,不直接接触水。模具四周不建议围油纸,烤好蛋糕中间会回缩,不够美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-23
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