咖啡全麦软欧
可可的醇和咖啡的香。爱上软欧,柔软中带一点点韧劲的口感。
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步骤1/17
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软欧包是指松软的欧式面包。欧式面包特点是分量厚实,口感外脆里韧,以高纤维,低糖,低脂为特点,注重谷物的天然原香。
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步骤2/17
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软欧包就是结合了日式甜面包的柔软口感和欧式面包的,健康,天然
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步骤3/17
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将除黄油和馅料外的材料混合,放入厨师机,面包机,或者手工揉面。像现在天气很热,要在空调房里操作,避免面团还未揉至需要的程度,就因为温度过高,开始发酵
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步骤4/17
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把面团揉至光滑状态就可以加入室温软化的黄油
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步骤5/17
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面团揉到扩展阶段就可以了,取一小块面团,用手撑开,能拉出小片薄膜
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步骤6/17
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取一个干净的盆,里面刷上少量的色拉油,把揉好的面团滚圆,放入盖上保鲜膜,进行第一次发酵。第一次发酵的所需要的温度在28度~30度左右,1小时左右
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步骤7/17
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面团发酵到两倍大小的时候,就可以了
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步骤8/17
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检查下面团发酵是否完成呢?手指沾上面粉,按一个小洞口不立刻回缩,不塌陷即可。
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步骤9/17
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发酵好的面团,称重,均分成两等份,轻轻按压,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟
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步骤10/17
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醒发好的面团先用手轻轻拍扁,用擀面杖从中间向上下擀开,擀长椭圆形
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步骤11/17
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弛10分钟左右,在进行第二次擀卷,把面团擀开,翻面,放上夹馅,我这里放的是巧克力豆,大家也可以根据个人喜好放核桃,杏仁或其他干果蜜饯
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步骤12/17
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把面团从上往下卷起来,把馅料包好,收口处捏紧
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步骤13/17
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放在不沾烤盘上,盖上保鲜膜,二发,我这里用的是学厨的不烤盘,如果烤盘不是不沾的需要垫上油纸防粘
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步骤14/17
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二发30分钟左右
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步骤15/17
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发酵到1.5倍大小
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步骤16/17
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给发酵好的面团筛上高筋面粉,用小刀片随意割出喜好的样子。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,中下层180°烘烤20分钟左右烘烤的时间和温度可以根据自己家烤箱的脾气来做修改
烤好的面包最好建议当天吃完,风味口感是最好的
如果吃不完的,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻层,想吃的时候取出,喷一点水用微波炉热一下,或者烤箱复烤5分钟。
不建议大家冷藏面包,因为冷藏会加速面包中的淀粉老化,使面包干硬、粗糙、口感差。
但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了,所以如果想延长保质期的话,建议大家冷冻保存.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-23
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