红豆陷月饼（附红豆陷做法）

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1.有人说面皮要放在冰箱松弛，有人说放在常温即可。我两种办法都试过，还是感觉放在冰箱效果好。现在室温比较高，常温松弛转化糖浆容易变稀，不利于面粉成团。 2.什么样的面皮是一张好面皮？团好后放在案板上没一会儿就摊在案板上了。这样的面皮是不合格的。所以一张好面皮应该软硬度适中，过软过硬都不行，你团在手里能感到微微的硬度，分割的时候有沙沙的手感。团好后面团表面光滑油亮，放在案板上短时间内不会瘫倒，融合性好，摊成皮后不粘手，非常容易摊薄。有轻微粘手的情况出现，可以每摊一张都把手洗净，这样会避免粘手。面皮太硬也不行，如果硬了，适当加一点油，不要随便加糖浆。 3.保湿。新手行动都较慢，馅料和皮的保湿很重要，建议大家把分好的馅料和皮用保鲜膜覆盖。做好的月饼也用保鲜膜覆盖，尽量减少水分流失。 4.喷水。因为从你做第一个月饼到最后一个，中间也间隔了30-50分钟，饼皮中的水分多少会流失，所以我会喷少量的水。 5.一般别人做的是放白砂糖，但是个人觉得黄糖的味道真的不错

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

红豆陷材料

、

红豆 200克

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黄糖 2块

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花生油 100克

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月饼材料

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中筋面粉 200

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枧水 4克

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转化糖浆 135克

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花生油 65克

、

鸡蛋 1个

、

糯米粉或者玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆做法：浸泡红豆一晚（不泡也可以做）红豆200g➕水，水比平时煮饭多点，放入电饭锅1小时左右，煮烂。
步骤2/12
放入料理机搅拌细腻状。需加适量水搅拌
步骤3/12 点击查看大图
放入不粘锅小火翻炒，不停的翻拌.翻拌.时间比较长。途中加入花生油和黄糖
步骤4/12 点击查看大图
红豆泥炒干棉的状态，越多油越好，变成油豆沙，用保鲜膜贴盖，防止吹干
步骤5/12 点击查看大图
月饼做法：转化糖➕油➕枧水混合搅拌均匀后加入过筛的中筋面粉搅拌均匀成团。用保鲜膜包起来放冰箱松弛2-3小时左右
步骤6/12 点击查看大图
陷：皮=6:4 约100克一个红豆泥60克，月饼皮40克，如果想加入蛋黄，就是红豆泥➕蛋黄的重量=60克
步骤7/12 点击查看大图
皮包陷
步骤8/12 点击查看大图
涂上糯米粉，没有的话就涂油，磨具压成型
步骤9/12
喷少量的水，保持水分
步骤10/12 点击查看大图
放入烤箱中层160-180度左右烤5分钟定型。再拿出来刷蛋液。（蛋液：蛋黄+四分之一蛋清+10g水搅拌）不要刷太多，容易导致花纹不成型，建议用毛刷
步骤11/12 点击查看大图
再放入烤箱中层190度烤15分钟左右
最后一步点击查看大图
很好吃