自制东北大拉皮
我是一个地道的东北人,在外地每次去饭店吃饭都必点大拉皮。大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃,以劲柔爽口,质感细腻而深受消费者喜爱,但长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大。本次主要介绍手工制作东北大拉皮。
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步骤1/8
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准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉,按照各一半的比例倒入容器
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步骤2/8
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加入适量的水,将两种淀粉交班在一起,呈牛奶的粘稠状。
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步骤3/8
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准备两个凉皮罗子,交替使用。每次用时先抹油,防止大拉皮粘到罗子上,也方便往下揭。如果没有凉皮罗,也可以是其它平盘。
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步骤4/8
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摸油后,将淀粉水均匀的舀到罗子里。放到烧开热水的锅里加热(在这过程中,水要保持微开,如果滚烫再适当加入凉水。)等到淀粉水不再流动,便可以拿出来放到冷水里。
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步骤5/8
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冷却后,大拉皮就会慢慢呈现透明状,从一侧轻轻撕下来就可以。
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步骤6/8
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做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。
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步骤7/8
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准备适量熟花生油或豆油,蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条,倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料,(调味料根据个人口味来)也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料。
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最后一步
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所有材料都放好了,拌一拌,美味的东北大拉皮就做好了,可以开动吃啦!
注意面粉水不要在锅里放太久,水不淌了就可以了,也不要弄得太厚,不然就会变得很硬。也可以自己炒一些肉丝放到里面,会更加美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-21
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