巧克力卡士达面包
其实就是牛奶哈斯的面团,换个造型,增加了美味的卡士达酱,酱里面有一整块瑞士莲黑巧,非常好吃哦,巧克力控肯定喜欢。 制作数量:4个。 制作前请先看一下小贴士! 如果要巧克力卡士达酱口感更浓郁,不怕热量的可以额外再加50克黄油,和巧克力一起加就可以了。
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步骤1/23
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首先制作巧克力卡士达酱。2个蛋黄加30克细砂糖,搅拌至蛋黄发白,糖基本融化
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步骤2/23
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筛入30克低筋粉。
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步骤3/23
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搅拌均匀,备用。
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步骤4/23
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350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡,比较烫但不至于沸腾。
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步骤5/23
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把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里,一边倒一边快速搅拌,直至倒完。
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步骤6/23
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把混合物过筛入一个小奶锅。
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步骤7/23
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小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦,不然会变蛋花汤。
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步骤8/23
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搅拌至浓稠,离火,把100克巧克力掰碎,趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。
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步骤9/23
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顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉,冷藏备用。
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步骤10/23
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除黄油外全部材料放入GOURMETmaxx西式厨师机。揉成团后加入黄油,继续揉到扩展,拉开比较厚的膜。整个过程揉了不到四分钟。夏天揉面桶绑冰袋,空调房21度左右。滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵,发酵时盖保鲜膜。
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步骤11/23
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发酵至大约两倍大,手指戳洞不回弹不塌陷。
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步骤12/23
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均分四份,滚圆松弛15分钟。
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步骤13/23
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将面团擀成长椭圆形。
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步骤14/23
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翻面,光滑面在下。
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步骤15/23
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约一半多一点的地方用刮板切细条。
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步骤16/23
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卷起。
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步骤17/23
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收口捏紧。
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步骤18/23
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收口往下放入烤盘。
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步骤19/23
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入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵至约两倍大,表面轻轻刷一层牛奶。
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步骤20/23
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入预热好的烤箱中层180度烤18分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
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步骤21/23
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出炉放烤网晾凉。
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步骤22/23
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卡士达酱装裱花袋,面包凉透后用刀把中间切开,不要切断,中间挤入巧克力卡士达酱就可以了。
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最后一步
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美味。
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面注意面团温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-21
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