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秋雨绵绵秋风起～～蛋黄酥(黄油版)做起来～～

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明都花园

每年中秋节后我都会发誓明年再不做月饼，再不做蛋黄酥了！可每年一到这个季节，我就又要蠢蠢欲动了，周围高手们的狂轰乱炸，你能忍受吗？单单那小清新的颜色，那奇妙多变的造型，你能不为所动吗？更别说是那“罪恶”的口感，你能不为所动吗？如果你还真的不动起来，那么你肯定还没有入烘培这片海！ 蛋黄酥是常见的传统特色小吃。做法与苏式月饼有很多共通之处。因此它也是中秋时节除了月饼之外馈赠亲友传统美食。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，除去了熬猪油的麻烦，并且增加了蛋黄酥的奶香味，当然青菜萝卜各有所爱，有人喜欢也有人不喜欢，当然啦，自己会做，随便啦！
食材清单 加入采购清单
油皮材料
、
中筋面粉 150g
、
黄油 60g
、
水 45g
、
糖粉 25g
、
油酥材料
、
低筋面粉 120g
、
黄油 60g
、
抹茶粉 2g
、
红曲粉 2g
、
紫薯粉 2g
、
馅
、
红豆沙 360g
、
咸蛋黄 9个
烹饪步骤
小贴士

1.开始动手之前最好根据自己的需要算好做多少种口味，做多少蛋黄酥，做多少螺纹酥，最终做的酥要多少克，这些都要仔细算好，不然容易出错。我这个酥成品基本就是50g的，适合50g的月饼包装，一共做了18个。皮和馅的比例基本上是3比7，也就是皮15g，馅35g，为了保证能装在50g的包装盒里不磨掉外层酥皮，我会把馅减掉5g，即馅料为30g，这样做同样也有利于新手操作，不致于皮薄馅多而露馅，特别对于包肉馅那种不容易成团的馅料。 2.蛋黄酥颜色漂亮关键还是烤的时候要注意，既要保证熟又要保证颜色不黄，那就要注意到时加盖锡纸啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

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